Rellenos dulces de semana santa

Dulces típicos de Semana Santa
INGREDIENTES
-   Pan rallado:  125 gr -   Huevos:   6 -   Azúcar:   500 gr -   Canela en rama:   1 ramita -   Agua:   2 litros -   Sal:   una pizca -   Corteza de ½ limón -   Aceite de girasol
PREPARACIÓN
-   Hacemos los rellenos: Batimos bien los huevos, les añadimos el pan rallado y la pizca de sal, mezclamos bien. Con una cuchara vamos echando bolitas en aceite de girasol bien caliente, dejamos dorar, retiramos sobre papel de cocina absorbente. -   Elaboramos un caramelo con el azúcar y 100 ml de agua, cuando este dorado retiramos del fuego y agregamos el agua restante templada (con mucho cuidado porque puede salpicar y quemar), removemos bien. Incorporamos la rama de canela y la corteza de limón. -   Añadimos los rellenos y dejamos hervir unos 30 minutos hasta que el caldo reduzca y quede algo espeso con consistencia de almíbar, se sirven fríos.