Risotto de calabacín con yogur de soja

Hace poco me regalaron el libro “Cocina Vegana” de Mª Paz Valdés, se trata de un libro muy interesante y fácil de leer en el que no sólo encontramos recetas, también descripciones de los productos, usos y beneficios, trucos… y con unas bonitas fotos. Hoy os traigo la receta vegana de Risotto de Calabacín con yogur de soja. ¡Espero que os guste!

Ingredientes para el risotto:

• 300 gr de arroz redondo
• 1 cebolla
• 1 puerro
• 1 calabacín
• 200 cc de vino blanco
• 800 cc de caldo de verduras
• 1/2 yogur de soja (no azucarado)
• Sal
• Aceite
• Albahaca

Preparación

Lavamos y picamos la cebolla, el calabaciín y el puerro en dados pequeños. Después sofreímos la cebolla y el puerro a fuego lento hasta que la cebolla empiece a estar transparente. Después añadimos el calabacín y dejamos un par de minutos. Añadimos el arroz y removemos hasta que se quite el blanco y empiece a estar un poco translucido (removiendo con cuidado para que no se pegue).

El siguiente paso es añadir el vino. Dejaremos que el arroz lo absorva y después iremos añadiendo el caldo de verduras bien caliente poco a poco: echamos un cucharón de caldo, dejamos que absorba y añadimos el siguente, así hasta terminar el caldo. Siempre removiendo frecuentemente y con el fuego bajo. Recordad salpimentar y añadir la albahaca.

Cuando veamos que ya queda poco para que el risotto esté listo, batimos el yogur de soja para que quede bien suave y lo añadimos al arroz. Estará listo cuando notemos que no queda líquido, pero sí cremoso, blando por fuera y un poco duro por dentro.

¡Que aproveche!