Rodaballo al horno con patatas paso a paso

El rodaballo es un pescado exótico con un sabor único y podemos decir que exclusivo en algunas partes del mundo, por ejemplo en América rara vez está disponible. Es un pescado de los llamados planos y un buen sustituto sería el pez platija en caso de que no encuentres el rodaballo en tu mercado mas cercano.

En esta receta el rodaballo al horno con patatas  lo prepararemos entero para asarlo en un fina torta de rodajas de papa superpuestas y luego se saltea con una salsa simple, adornada con tomates y aceitunas negras, es por ello que también te mostraremos como hacer la salsa.

Para su preparación necesitarás una mandolina u otro rebanador de vegetales para deslizar las patatas muy finas.

Las sartenes antiadherentes a prueba de horno funcionan mejor aquí, por lo que las patatas o papas no se pegan, pero si es necesario puedes usar otras sartenes o moldes para hornear de 8 pulgadas; alinearlos con rondas de papel pergamino.

¿Cómo hacer rodaballo al horno con patatas?

Ingredientes para la receta en general:

• Un rodaballo o platija entera de 1 libra, eviscerada y escamada
• 2 papas medianas de Yukon Gold (aproximadamente 1 libra en total)
• Hojas de 2 ramitas de tomillo frescas (aproximadamente 1 cucharadita)
• Cucharadita de sal kosher
• Pimienta negra recién molida
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

La salsa. Para la hacer la salsa de nuestro rodaballo al horno con patatas vamos a necesitar los siguientes ingredientes

• 10 tomates de pera o cereza (preferiblemente pequeños)
• 1 taza de vino blanco seco
• una cucharada de vinagre de vino blanco
• 1 cucharada de mantequilla sin sal
• taza de aceitunas Gaeta sin hueso
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• Sal kosher y pimienta negra recién molida
• 2 resortes de romero fresco

foto: shutterstock

Ahora vamos a la preparación de la receta:

La preparación de esta deliciosa receta de rodaballo al horno con patatas tiene varios pasos que haremos conjuntamente, prepararemos el pescado, los pasteles de patatas así como también asaremos el rodaballo, haremos la salsa y finalmente armar el plato listo para la mesa.

1. Preparando el rodaballo:

• Enjuaga el pescado con agua fría hasta que el agua salga limpia y no quede rastro de sangre.
• Corta la cabeza y la cola con un cuchillo grande o cuchilla.
• Utiliza un par de tijeras para cortar las aletas, incluidas las dos líneas de aletas que corren a lo largo de los lados del pez.
• Corta el pescado transversalmente por la mitad a través de la columna vertebral y déjelo a un lado.
• Precalentar el horno a 450 ° F.

2. Preparando los pasteles de patatas:

• Pela 1 de las papas y corta muy fino en una mandolina.
• Al cortar la patata, acomoda las rebanadas en una sola capa en espiral, comenzando en el centro de la sartén en una sartén antiadherente de 8 pulgadas, a prueba de horno, cubriendo el fondo de la sartén.
• Espolvorea con la mitad del tomillo, una cucharadita de sal y pimienta al gusto y rocía con 1 cucharada de aceite de oliva.
• Repite para hacer una segunda torta de papa en una segunda sartén.

3. Cómo asar el rodaballo

• Coloca una pieza del pescado en el centro de cada pastel de papa.
• Coloca los moldes en el horno y asa o tuesta hasta que el pescado esté cocido, aproximadamente 15 minutos.
• Transfiere el pescado a una tabla de cortar.
• Regresa los pasteles al horno para dorar, aproximadamente 5 minutos más.
• Coloca las tortas de patata en dos platos para servir.

4. Preparamos la Salsa:

• Durante la preparación del rodaballo y el asado, combina los tomates, el vino y el vinagre en otra sartén mediana y deje hervir en la parte superior de la estufa.
• Reduce el fuego y cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca a la mitad y los tomates se ablanden, aproximadamente 5 minutos.
• Agrega la mantequilla, las aceitunas y el aceite de oliva y bata para emulsionar.
• Sazona al gusto con sal y pimienta.

5. Armando el plato:

• Retira la piel y levanta los filetes de pescado de los huesos.
• Coloca las 2 mitades de cada filete una encima de la otra, en el centro de cada torta de patatas.
• Coloca 5 tomates alrededor de cada pastel de patata.
• Vierta la salsa sobre el pescado y esparza las aceitunas.
• Adorna cada plato con una ramita de romero y sirve inmediatamente.

Ahora a disfrutar! Buen Provecho!

Mira este vídeo como preparar rodaballo al horno con patatas 

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