Rollitos de mozzarella y calabacín

Por fin puedo venir... Sí, sí, ya dije que quería publicar más a menudo, pero se me complica la vida... A vosotros no? Por eso, para lidiar con las complicaciones del día a día, os traigo una receta rica, fácil, rápida y muy saludable. Estos rollitos de mozzarella y calabacín seguro que formarán parte de tu repertorio este verano.
Supongo que por España ya tendréis calor; aquí en Holanda estamos teniendo también temperaturas altas. Al menos para lo que son estos lares y para el mes de mayo. Aunque la dicha nos va a durar poco ya que el fin de semana lo tendremos pasado por agua, y las temperaturas caerán 10 grados... Así de golpe... Sin anestesia!
La verdad que se agradece un poco de calor. Los días son más largos, y aunque hoy está pegando de aúpa, el sol no luce mucho... Pero bueno, mejor. Porque nunca imaginé lo que puede pegar el sol aquí en Holanda. Uno no se hace idea hasta que lo prueba... Te quedas aplastado contra el suelo! (esto no es literal... menos mal! jaajajaaj).
Por eso, cuando el calor aprieta hay pocas ganas de cocinar y apetecen mucho cosas ligeras y sanas. La mayor complicación de estos rollitos es cortar las tiras de calabacín, pero si dispones de una mandolina eso será coser y cantar.
He visto alguna vez que hay quien saca las tiras con el pelador de verduras. Alguno de vosotros lo ha probado? Yo lo he intentado pero no me ha salido... O soy muy torpe, o mi pelador de verduras no es para esos menesteres.
También he visto sacar hermosas tiras de zanahoria con ese sistema... Pero tampoco he podido... Alguien que explique el cómo??
Y ahora, os dejo con este rico plato, que yo voy a despegarme del ordenador.
A por la receta!!!

Rollitos de mozzarella y calabacín

Ingredientes (6 - 8 personas):

• 3 calabacines pequeños
• El zumo de 1 limón
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• 1 diente de ajo picado
• 1 guindilla sin semillas, picada
• 250 gr de mozzarella, en trocitos
• 1 manojo de menta, sólo las hojas
• 1 cucharadita de sal

Preparación:

1. Lavamos los calabacines, los cortamos a lo largo en láminas finas y las disponemos sobre una tabla grande.
2. Rociamos por encima con el zumo de limón y la mitad del aceite.
3. Esparcimos el ajo y la guindilla y sazonamos con 1 cucharadita de sal.
4. Dejamos reposar 10 minutos.
5. Colocamos un trocito de mozzarella y una hoja de menta en un extremos de la lámina de calabacín y la enrollamos.
6. Repetimos la operación con el resto del calabacín.
7. Aliñamos con el aceite restante y servimos.

Qué aproveche!!!
Aisha
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