Rollitos de salmon y calabacin con aceite de romero

Un entrante sencillo, sabroso y que además quedará estupendo en la mesa.
En nuestro segundo menú de estas fiestas comenzamos con algo ligero, pero acompañado de un aceite de romero que le da un toque muy especial.

Puedes ver los vídeos del programa Al Dente de La 8 Salamanca aquí.
Para 4 personas – Dificultad fácil – Tiempo estimado 10 minutos
Ingredientes

• 2 calabacines
• 1 sobre de salmón ahumado
• 50 ml de aceite de oliva
• Una rama de romero fresco
• Un chorrito de vinagre de jerez
• Sal y cebollino para atar

Elaboración
Preparamos el aceite de romero mezclando en un bol el aceite, las hojas del romero lavadas y el vinagre, batimos un poco y lo dejamos reposar.
Lavamos los calabacines y sin pelarlos los partimos en láminas a lo largo, finas, con ayuda de una mandolina o de un cuchillo largo y afilado.
Vamos a preparar 2 rollitos por persona. Colocamos las láminas en una fuente para el microondas, con una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Los cocemos 3 minutos a 600 w o hasta que estén bien tiernos. Retiramos.
Partimos las lonchas del salmón en trozos estrechos con la medida aproximada de la tira de calabacín.
Colocamos una lámina de calabacín, encima el salmón y lo enrollamos con cuidado. Sujetamos el rollito con una tira de cebollino atada.
Para servir, añadimos por encima el aceite de romero a los rollitos colocados en vertical en el plato.