Rollo de pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao

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Rollo de pimientos de piquillo rellenos de brandada de bacalao una receta estupenda para servirla como entrante de una comida o cena y que esta deliciosa.

• Ingredientes:
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• 150 g Pimientos del piquillo hechos puré
• 130 g Harina de trigo de todo uso o de repostería
• 3 Huevos grandes
• 8 g Levadura química o polvo de hornear
• 1 Cucharadita de sal
• 500 g Brandada de bacalao (Ver receta de la Brandada de bacalao)
• 1 Bandeja de hornear (Yo he usado una de 35 cm x 30 cm
• 1 Hoja de papel de hornear

Preparación:
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Trituramos los pimientos hasta reducirlos a puré, separamos las yemas de las claras y ponemos las yemas con el puré de pimientos y trituramos un poco más para que se mezclen bien y reservamos, las claras las batimos a punto de nieve con una pizca de sal, tamizamos la harina con la sal que nos queda y la levadura y reservamos, una vez las claras a punto de nieve le añadimos la mezcla de yemas y pimientos y mezclamos con cuidado le añadimos después la harina tamizada y mezclaremos muy bien con cuidado, ponemos en el fondo de la bandeja el papel de hornear y vertemos la mezcla repartiéndola muy bien para que quede uniforme , con el horno precalentado a 170 grados horneamos durante 10 a 12 minutos a la misma temperatura, recién sacado del horno lo enrollamos y lo dejamos así hasta que este frio.
Rellenamos con la brandada repartiéndola muy bien y volvemos a enrollar, le recortamos los extremos y decoramos por encima con unas tiras de pimientos y unas olivas rellenas y si nos queda algo de brandada le ponemos unas cucharaditas por encima, lo podemos acompañar con una ensalada y solo nos queda disfrutarlo. Probadlo os va a encantar.