Rollos de pepino light (falso sushi)

Todo un tema lo de los pepinos, en mi apoyo a los agricultores hice esta receta. Es una forma muy elegante de preparar la ensalada de siempre, pero presentada de otra forma. Le voy a mostrar 2 versiones, una como un canelón, y otra cortada como sushi.
Si quieres hacer tipo sushi, hierves arroz glutinoso, o algún arroz de grano corto, y le pones un poco de vinagre de arroz, como sé que no tienes, haz click en este link que hay trucos y secretos para imitarlo
Así queda si lo dejas sin cortar ¿a que es bonito?
Primero lava bien el pepino antes de manipularlo. Y córtalo en trozos de 5 a 7 cm para poder manipularlo bien. Si ves que el pepino es muy duro, lo dejas sumergido en una salmuera (agua con sal) durante una hora, hasta que pierda un poco la rigidez.
ahora vamos a cortar con un cuchillo bien filoso la parte de la cáscara ( si es tierna, te sirve también para rellenar). Vas cortando todo alrededor, pero haciendo un corte largo y en espiral, como cuando pelas una naranja, que vas dando vuelta y queda una tira larga, pero en este caso tiene que ser larga y muy fina todo alrededor del pepino

cuando veo que llego a las semillas, lo termino ahí el corte.

ves que queda como un papiro de pepino? esa lámina es lo que vamos a rellenar

busca lo que tengas en casa, para una ensalada, hojas, cebolla, tronquito de pescado...

colocas en el extremo el relleno ( si hiciste el arroz, le pones una capa, y encima las verduras... y enrollas... no te olvides de ponerle tu aderezo, vinagreta, o la salsa que quieras.

o como rollitos primavera!!!! muchas verduritas al dente

yo abrí uno de los palitos de cangrejo, que se quede como una lámina, y le puse las verduritas aderezadas sólo con sal y aceite

y enrollo igual que antes

si los dejas tal cual, te quedan así

y si lo cortas en rodajitas así. Sorprendente!