Rossejat de fideos con rosada y langostinos

Para mi querida prima Gemma, en recuerdo de su padre.
Siempre que preparo éste tipo de receta me viene a la memoria quién mejor la cocinaba en mi familia materna: mi tío Antonio.   Era un poco mayor que mi madre, alto, moreno, esbelto, con unos grandes y preciosos ojos, con la misma mirada, la misma sonrisa y dulzura de mi madre; era el “ojito” derecho de mi abuela, ella le adoraba, quizás por no poder verle tanto como deseaba, él pasaba larguísimos meses en la mar, en un pequeño barco pesquero del que era patrón, desde principios de los años 50, una época en la que no existían los medios tecnológicos de hoy en día y las comunicaciones eran nulas.   Por él, ella sufría cada día, sin saber de sus sinsabores, de las penurias en tan duro trabajo hasta las costas Africanas.Además de “patrón” de barco, era un magnifico cocinero, siempre que volvía disfrutaba cocinando los “fideos fritos” como él le llamaba y que cocinaba como nadie.   “Fideos fritos”, “fideos a banda” o como se le llama en Cataluña “rossejat” donde es típico. Esta receta tiene un origen muy humilde, lo elaboraban los marineros a bordo de los barcos de pesca para aprovechar el pescado sobrante y con fideos que era fácil de transportar y conservar, independientemente que hay que reconocer que los fideos son muy agradecidos ya que absorbe el buen sabor del pescado.En Cataluña, el rossejat se hace con cabello de angel, un buen caldo de pescado y siempre se sirve con allioli La palabra rossejat, viene de “ros” (rubio en Catalá), rossejar significa dorar, dorado. Tengo entendido que enrossir, es la técnica de dorar primero los fideos en el aceite (freírlos) antes de hervirlo con el caldo, un procedimiento que tiene una función importante: sellar el almidón y hacer que queden los fideos secos, no pastoso y al mismo tiempo muy sabrosos.   Este plato, el rossejat, se diferencia con la fideuà en cuanto que ésta lleva un sofrito base y el rossejat no, aparte el fideo de la fideuà es gordo y hueco, para el rossejat se suele utilizar fideos finos (yo uso “O” de la marca Gallo).
¿Cómo lo preparo?
En ésta ocasión he usado rosada, por la textura de su carne, su sabor y que al limpiarla (se la pido al pescadero) no le quedan espinas.
 En una cacerola con agua poner a cocer la espina de la rosada, la cabeza y la piel de los langostinos, salándola al gusto.Llevar a ebullición y espumerear dejando cocer unos diez o quince minutos.Colar el caldo y reservar caliente.Agregar una carterilla de azafrán (colorante alimentario, uso El Aeroplano)
Mientras, en una sartén con un chorreón de aceite de oliva virgen extra (uso actualmente de Riogordo, malagueño) freir uno o dos dientes de ajos muy picaditos junto con unos trozos de guindilla (o dos pimientos chiles pequeñitos).  Sacar las guindillas (si se prefiere que no pique, no ponerlos)
Añadir los langostinos, los trozos de rosada y los fideos (aproximadamente dos puñados por comensal; uso fideo "O" de la marca El Gallo), remover un minuto y añadir el caldo que debe estar hirviendo (poner dos cucharones por puñado de fideos, aproximadamente).
Dejar consumir el caldo, solo unos minutos (siguiendo las instrucciones del fabricante de los fideos).
Acompañar con ali-oli.Aconsejo mezclar los fideos con el ali oli a la hora de comerlos.

Nota: En Málaga solemos llamar ali-oli a una mayonesa hecha con huevo, aceite de oliva virgen y ajo. Para hacerlo, en el vaso de la batidora poner un huevo, una pizca de sal, un diente de ajo (quitándole la parte del centro, así no se repite) y aceite.Dejar el brazo de la batidora en el fondo, sin mover durante uno o dos minutos y paulatinamente ir subiendo y bajando hasta que espese.
¡¡ Bon profit !!  Y disfrútenlo con un cava, “catalá” sin dudarlo, bien frio.