Salmón a la naranja olla GM

Esta receta me la ha pasado Virtu Gomez Rubio, una juanera de mi grupo Juaneando con Ana Sevilla, tiene un restaurante en Cuenca, Los Arcos de Valera de Abajo, donde se come de maravilla, he aquí una muestra, jaja. Está delicioso, de verdad, Salmón a la naranja olla GM.

Salmón a la naranja Ana Sevilla olla GM

Ingredientes:
-aceite
-1 cebolla
-2-3 patatas
-sal
-ajo en polvo
-pimienta
-3 vasitos medidores fumet pescado
-salmón en lomos o rodajas gruesos
-harina
-2 vasitos medidores zumo naranja
-chorrito de vinagre
-1/2 cta. azúcar
-eneldo espolvorear
Preparación:
1- Calentar un poco de aceite en menú freír. Pochar 1/2 cebolla cortada en juliana unos minutos, bajando a 140º, hasta que esté blanda y comience a dorar.. Añadir las patatas panaderas, sal, ajo en polvo y pimienta, sofreír un par de minutos. Agregar vasito y medio de fumet, válvula cerrada, menú guiso, 3-4 minutos, 130º, media presión. (Depende de lo gruesas que sean).Despresurizar y reservar la guarnición.
2- Calentar un poco de aceite en menú freír. Pasar el pescado salpimentado por harina, sacudiendo el exceso y dorar por ambos lados, Reservar.
3- En ese mismo aceite, pochar la 1/2 cebolla en juliana, cuando esté blanda, rehogar con 1 cda, sopera de harina removiendo bien, verter los vasitos de zumo de naranja, vinagre, 1 cta. sal, azúcar y vasito y medio de fumet. Dejar que trabe la salsa destapado. (Que coja cuerpo y espese).
4- Introducir el pescado y válvula cerrada, menú guiso, 3 minutos, baja presión, 120º.
Servir el salmón con la guarnición de patatas espolvoreado de eneldo.
*He utilizado naranjas de las buenas, buenas, ecológicas y de temporada, recién cogidas del árbol de
Naranjas Valencianas Bea, auténticas!!! Y sin gastos de envío!!
Naranajas Valencianas Bea