Salsa de chile catarino, ciruela pasa y vino blanco

30 chiles catarinos lavados
30 ciruelas pasas deshuesadas
3 tazas de vino blanco
1 cebolla pequeña
1 diente de ajo
sal al gusto
aceite de maíz o cártamo
Ingredientes. Fotografía de Guillermina.

• Se fríe la cebolla y el ajo hasta que estén acitronados. 
• Se agregan 2 tazas de vino, los chiles y la sal. 
• Se hierve a fuego lento por 10 minutos y se agregan las ciruelas. 
• Se deja hervir otros 5 minutos.
• Se quitan los rabitos de los chiles y se licúa todo.
• Se agrega otra taza de vino y se hierve otros 15 minutos a fuego lento.

Ingredientes en el segundo hervor. Fotografía de Guillermina.
Como todas las salsas mexicanas esta salsa se puede -y debe- usar libremente.
Nota: Para hacer un dip se deja enfriar y se mezcla con queso crema.