Setas al ajillo con jamón

Para 4 personasIngredientes:
- 500 gr de setas, la que mas os gusten (en mi caso boletus)- 4 dientes de ajos- 1 loncha de jamón serrano de unos 200 gr- un vasito de vino blanco - perejil- aceite de oliva- sal- 1 cucharadita de harina de maízElaboración:Lavamos y laminamos las setas en trozos no muy pequeños y los ponemos a hacer en una sartén con un chorrito de aceite a fuego lento, para que vaya soltando el exceso de agua, iremos quitando ese exceso y desechando.Pelamos los ajos y los machacamos en un mortero junto con el perejil y una pizca de sal y reservamos.Hacemos cortes tipo cuadritos con el jamón y lo echamos con las setas las cuales habremos quitado de nuevo el exceso de agua, y subimos el fuego para que doren, pasado unos minutos añadimos el machacado de los ajos, bajamos el fuego y dejamos cocinar bien.Echamos una cucharadita de la harina de maíz en el vaso de vino y la disolvemos para que no queden grumos y a continuación se lo incorporamos  a las setas y dejamos reducir a fuego lento, probamos de sal y rectificamos.Pasado unos minutos retiramos y emplatamos, listo para comer.
Receta emplatada en vajilla de la fábrica Porvasal en Chiva (Valencia).