Solomillo de Cerdo al Tomillo y Mermelada de Mango Kent

byPalmiría tiene la constumbre de acompañar cualquier plato de carne de cerdo con una compota o similar de manzana, algo que me encanta. Dándole una vuelta a su dulce/salado y con el magnífico mango que me trajo mi amiga Teresa, hoy he acompañado mi solomillo con mermelada de mango. Esta receta la había publicado hace mucho tiempo, me la dio mi amiga CrisA y desde entonces la preparo mil veces. Es una exquisitez.

Solomillo de Cerdo al Tomillo y Mermelada de Mango Kent

• Solomillo de Cerdo (el mío de 400 gr. aprox.)
• 1 Vaso de Vino Blanco Verdejo
• Tomillo seco
• Zumo de 1 Limón
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 1 Mango
• 25 ml de Agua
• 25 gr de Azúcar (depende de la acidez de la fruta)
• 1 cdta. de Zumo de limón
Adobas el solomillo con el tomillo. Cubres la base de una cazuela de aceite, cuando este´muy caliente, lo sellas hasta que te quede dorado por todas partes.Viertes el vino blanco, dejas que se haga, cuidado que puede saltar, si acaso le pones la tapadera. A los diez minutos, incorporas el zumo del limón y la sal. En 12-15 minutos estará hecho. La carne debe de quedar un poco roja en el centro, pero como siempre depende de tus gustos.Mientras tanto, preparas la mermelada, lavas y pelas el mango y cortas en cuadraditos, incorporas en un cazo todos los ingredientes, añades el azúcar de acuerdo a tus gustos, si es necesario incorporas un poco más de agua. Procesas con la batidora y pasas por el chino.Es una receta muy rápida y exquisita, si te queda solomillo está buenísimo en frío para un bocata o con una ensalada. He adornado las fotos con romero, con el que seguro que está también buenísimo. Aprovechad, estos días en el mercado hay exquisitos mangos, merece la pena que los utilicéis en vuestra cocina. Espero que os guste, bss