Revista Cocina

Solomillo de vaca con foie y salsa de oporto

Por Rlbeneite
SOLOMILLO DE VACA CON FOIE Y SALSA DE OPORTOHoy os traigo una receta de Bruno oteiza uno de mis cocineros favoritos.INGREDIENTES PARA DOS PERSONAS:2 trozos de solomillo de vaca de 100 gr cada uno2 trozos de foie fresco100 gr de recortes de vaca4 huesos1 cebolla1 zanahoriaUna rama de apioUn puerro2 tomates1 chalota100 gr de harina125 gr de mantequilla1/2 BOTELLA DE VINO OPORTO PERSONALIZADOAceite de oliva virgenSalPimientaTomilloRomeroELABORACION:
Dejaremos la carne a tempera tura ambiente hasta el momento de cocinarla. Pondremos los huesos en una bandeja de horno. Incorporar los cortes de vaca, el puerro, el apio, la cebolla, la zanahoria y los tomates. Hornearemos a 250º C durante 30 minutos pasaremos todo  a una cazuela. Añadiremos romero y tomillo. Desglasaremos la bandeja del horno con un chorro de Oporto y lo verteremos a la cazuela. Cubriremos con agua y dejaremos que cueza a un tercio. Lo colaremos para el roux, fundiremos 100 gr de mantequilla en una sartén. Introduciremos la harina y mezclaremos bien para que se dore, lo pasaremos a un bol y reservaremos. Pondremos el resto de la mantequilla a un cazo. Incorporaremos la chalota picada. Dejaremos que reduzca casi completamente. Añadiremos un vaso de fondo de carne y el roux reservaremos el resto del fondo para otros platos. Salpimentaremos los solomillos y los cocinaremos en una sartén con un chorrito de aceite y unos cristales de sal salpimentaremos el foie y lo cocinaremos vuelta y vuelta.Emplataremos el solomillo con el foie y regaremos con la salsa de Oporto y decoraremos con tomillo.

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