Solomillo wellington

Esta receta es una auténtica maravilla, es de los platos que preparo casi todas las navidades desde que lo probé. Tiene un montón de variedades, se puede adaptar a un montón de carnes, yo lo he preparado con solomillo de cerdo y de ternera, con lomo de cerdo, con pechuga de pavo y de pollo. También el paté o foie puede ser diferente, a la pimienta, roquefort, al oporto....también se puede cubrir con bacón, jamón york o serrano, queso. Y por último puedes jugar con las especies untando la carne con las que más te guste, mostaza, curry, finas hierbas, jengibre, pimienta.... etc. La guarnición se le puede poner en el interior salteando las setas, puerro, cebolla, zanahoria, lo que nos apetezca y poniéndose alrededor de la carne.  SOLOMILLO WELLINGTON -1 solomillo de cerdo-1 medallón de Mousse de foie de pato-1 plancha de hojaldre-sal-pimienta-aceite o manteca de cerdo      Guarnición -setas variadas 400 gr- 2 Cebolla-1/2 vaso de vino blanco-Tomillo-Patatas  
Calentamos el horno a 200ºC. Salpimentamos el solomillo y lo sellamos con un poco de aceite o manteca de cerdo por todos lados.Lo untamos con la mousse de pato y lo envolvemos con el hojaldre, tiene que quedar bien cerrado por todos lados.

Dejamos los cierres en la parte de abajo, la que da a la bandeja, y la parte bonita hacia arriba, con los recortes del hojaldre hacemos unas tiras y decoramos, pintamos con huevo e introducimos en el horno 20 minutos.
 Mientras preparamos la guarnición. Picamos la cebolla y doramos en una sartén con un buen chorro de aceite de oliva y sal, cuando esté dorándose añadimos el vino y dejamos que se evapore prácticamente todo.Añadimos las setas y las salteamos hasta que suelten toda el agua, añadimos el Tomillo y listo.Cortamos las patatas en gajos grandes de unos dos centímetros de ancho y las ponemos en agua, cuando el agua empiece a hervir las dejamos 5 minutos y las retiramos del agua.Antes de servir las freímos en aceite muy caliente hasta que estén bien doraditas.
Listo para servir, podemos poner la carne entera con la guarnición y cortar y servir en la mesa o servir los platos individuales. Buen provecho.

Así lo hago yo. Dime como lo haces tú.