Sopa castellana, con aceite de oliva

Qué mejor que una rica sopa muy calentita, como entrada de nuestro menú de Navidad. Y ni qué decir, si elegimos una receta de primer nivel, de un prestigioso chef, para galardonar nuestra mesa.La propuesta de hoy, es creación de Oscar Parejo el prestigioso Chef del Restaurant Casa Andrés de Cabra, de la Provincia de Córdoba. Por si fuera poco, se trata de una receta que recibió el primer premio del Concurso “El Aceite de Oliva en las Rutas de El Legado Andalusí”, organizado por la Fundación El Legado Andalusí en la Exposición Tierras del Olivo.IngredientesPan del día anteriorDientes de ajo1 cucharada de pimentón dulce1 cucharada de pimentón picanteEspárragos triguerosVirutas de jamón serrano1 jarra de caldo de aveAceite de Oliva Vírgen Extra Varietal ArbequinaSalPerejil picadoHuevosPreparaciónToma una sartén honda, y comienza por freír los ajos cortados en rodajas con un vasito de Aceite de Oliva Extra Vírgen. Retira estos ajos y reserva. En ese mismo aceite añade las cucharaditas de pimentón picante y dulce y el pan cortado en rodajas muy finas, dejando que el mismo se impregne bien del aceite y el pimentón.Una vez que el pan absorbió el aceite, añade la jarra de caldo, removiendo bien y deja cocinar a fuego lento. En una sartén aparte saltearás los espárragos trigueros y las virutas de jamón serrano con Aceite de Oliva Extra Virgen. Una vez que estén tiernos, los agregas a la sartén donde tienes el pan y el caldo, y también se añaden los ajos que habías retirado anteriormente.Liga todo junto sazona ajustando a tu gusto la sal. El toque final es añadir un huevo por comensal, dejándolo que cuaje en la propia sopa quedando la yema líquida. Agrega una pizca de perejil para terminar la presentación del plato.Referido: mondoliva