Sopa de frijol y arracacha

RECETA PARA 5 A 6 PERSONAS Ingredientes: 1/2 kilogramo de frijol -  1/2 kilogramo de arracacha - 1/4 de col - 2 dientes de ajo - 1 cebolla - 2 cucharadas de aceite - 2 cucharadas de sal - 4 tazas de agua.
Preparación: Tostar el frijol remojarlo en agua, aproximadamente tres horas luego pelarlas. En una olla preparar un aderezo en aceite caliente con ajos machacado, cebolla picada en cuadraditos y sal. Agregar el frijol pelado, la col picada y la arracacha en trozos, hervir hasta que cocine.
Nota: La arracacha es una raíz con un sabor particular y ha sido en épocas remotas en el  Perú. Es un ingrediente culinario que tiene mayor valor nutricional que la papa y se cultivada en las zonas andinas, siendo un alimento completo para niños y adultos