Sorbete de fresa

Es época de fresas y se acerca la temporada del calorcito y las ganas de de meter al cuerpo algo fresquito y que mejor que un sorbete de fresas.
Sorbete viene de la palabra árabe "srab"que significa beber. Aunque muchas veces se confunde con un helado tiene una diferencia fundamental con estos y es que no tiene contenido graso ninguno (ni el de la yema de huevo), su contenido fundamental es la fruta y el azúcar, por lo que resulta muy refrescante.

Se le puede añadir un poquito goma de algarrobo como espesante y estabilizante (la dosis es de entre 5-10 g por kilo de sorbete) pero también se puede hacer con un poco de gelatina o incluso nada.  
La proporción correcta de azúcar no debe superar el 30% por lo que nos quedaría un 70% de fruta, si se añade menos azúcar congelará más rápido porque el azúcar en los helados (junto con el alcohol si se le pone actúan como anticoagulante).
INGREDIENTES:
700 g de fresas
300 g de azúcar
El zumo de un limón
3 g de goma de algarrobo (se puede sustituir por gelatina)
MODO DE HACER:
1. Triturar la fruta con el azúcar haciendo un puré
2. añadir el zumo del limón
3. Se le añade la goma de algarrobo (o la gelatina)
4. Si tienes heladera lo metes en la heladera hasta que se quede con textura de helado. Si no tienes heladera lo extiendes en una bandeja y la metes en el congelador y cada cuarto de hora, 20 minutos lo revuelves con una cuchara. Esto hasta que se cuaje.

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