Souffle y tierra de avellanas con helado de nata

Este es un postre con estrella Michelín y no es que me la hayan dado a mi;es un postre de Esther Manzano de La Salgar, primera chef asturiana galardonada con una estrella.
En el mes de Diciembre tuve la suerte de asistir a una demostración con ella gracias a RatoTodococina.
Fotografía gentileza de RatoTodococina
De los tres platos que nos hizo , sorprendentemente para mi, el que más me gustó fue el postre y lo vi tan asequible de hacer que sabía que podía ponerme con él en casa.
La receta está hecha en Navidad pero es tan especial que la he guardado hasta hoy para celebrar aquí, con vosotros, mi cumple.
Gracias a todos por adelantado y un beso grande a mis brujas.

Fue un postre que gustó, mi marido dijo que era el mejor postre que había hecho nunca...pena de emoticonos ahora mismo, jeje.

Soufflé
250 gr. de avellana ya pelada
250 gr. de azúcar moreno
4 huevos separadas claras de yemas
15 gr. de harina de maíz (amarilla).Como fuera de Asturias sé que puede ser difícil de conseguir, probé a sustituirla por maicena y el resultado es aceptable.
15 gr. de levadura química tipo Royal (puse el sobrecito entero que son 16 gr.)
Trituramos las avellanas no muy finas, que queden trozos.
Con varillas eléctricas montamos las claras a punto de nieve.
Montamos las yemas con el azúcar.Yo lo hice con thermomix y mariposa, 3 minutos v3.
Añadimos la mantequilla derretida,las avellanas,la harina de maíz y la levadura.
Incorporamos las claras poquito a poco.
Dejamos reposar la masa de un día para otro en la nevera, incluso se puede congelar.Se trata de que no suba mucho la masa en la cocción.
Metemos la masa en moldes individuales válidos para el microondas y horneamos.
Si ponemos un sólo molde individual con un minuto es suficiente.
Yo puse 6 moldecitos y me llevó unos 3 minutos.
Aviso:el microondas me quedó un poco guarrillo, la masa se salía del borde.
Tierra de avellanas
De la misma masa del soufflé, separamos una pequeña cantidad, la estiramos en una bandeja de horno forrada y horneamos a 170º hasta que esté crujiente.
Dejamos enfriar y trituramos.
Helado de nata
Para el helado no seguí la recetas de Esther,ella incluso nos dijo que lo compráramos.
Monté medio litro de nata con dos claras y 100 gr. de azúcar y mezclé las dos preparaciones.
Montaje del plato
Sobre un plato ponemos la tierra de avellana, encima el soufflé tibio y al lado el helado.