Tabulé con queso feta

Me encanta el verano....pero no hace falta que haga tanta calor!!! Vaya mes de Julio que llevamos.... Afortunadamente trabajo fresquita, a veces helada y con chaqueta, pero las noches son de insomnio gracias a las altas temperaturas y el bochorno que tenemos por Barcelona. Total, que al día siguiente estas zombie perdido.... Y así  un día tras otro....
Con estos calores, pues sinceramente no apetece demasiado cocinar. A la que enciendes los fogones y te metes en faena empiezas a sudar.... Y, a parte de tener poco glamour, acabas agobiada. Así que en casa llevamos unos días a base de ensaladas, sopas frías, y de vez en cuando algo a la plancha, sin complicaciones.
Pero ese también es uno de los placeres del verano, no? Comer platos fríos pero deliciosos. Tengo un largo repertorio de ellos y este que os traigo hoy es uno de mis favoritos. En casa gusta a todo el mundo, aunque para que esto sea así  no me pueda pasar con el cilantro que a mi me pierde...
Un plato que se prepara en un plis y que aguanta muy bien de un día para otro y en el tupper para comer en el trabajo (por experiencia lo digo).
Nos vamos de viaje a oriente medio a comer un tabulé? Me acompañáis???
INGREDIENTES (para 4 personas)
300g de cuscús
150g de queso feta
1 pepino
2 tomates maduros
Media cebolleta
El zumo de 1 limón
El zumo y la piel rallada de 2 limas
Un buen manojo de perejil
Unas hojas de menta (al gusto)
Unas hojas de cilantro (opcional)
Sal
AOVE
ELABORACION
Ponemos el cuscús a remojar con 300ml de agua fría. Estará listo en aproximadamente 20 minutos.
Mientras, pelamos y cortamos en dados el pepino y los tomates. Cortamos también en daditos la cebolleta. Lo mezclamos todo con el cuscús. Añadimos el queso feta desmenuzado. Rallamos las limas por encima y lo regamos con su zumo y el zumo de limón. Sazonamos al gusto y agregamos un buen chorro de aceite de oliva. Picamos las hierbas y las añadimos. Sobretodo tiene que tener mucho perejil. Mezclamos todo bien y enfriamos al menos durante una hora. También está muy rico de un día para otro ya que los sabores son más pronunciados.