Tarta de queso (cheesecake); receta mejorada

Esta será la última receta que publique hasta después de la navidad. La tengo pendiente desde hace un par de semanas, mas o menos.Es la clásica tarta de queso (cheesecake) que gusta a todo el mundo. Existen muchas variantes, pero la base sigue siendo la misma; un queso tipo crema, unos huevos, nata, una base de galletas y al horno.Y es, precisamente, en la variedad de tipos de queso que se pueden utilizar, dónde radica el éxito de esta tarta.Tengo publicadas dos versiones, esta tarta de queso con mascarpone y esta tarta New York Cheesecake con queso quark. Tanto la una como la otra, son deliciosas y cremosas.
En esta nueva versión mejorada el queso que utilicé fue un requesón de la firma gallega Lorán. Suave, cremoso y de sabor intenso. Ideal para untar(sustituyendo a la mantequilla) en las tostadas del desayuno con un pelín de mermelada.
 
Pero igualmente perfecto para postres. Es de ese tipo de productos que tenemos delante de las narices desde hace años y a los que no prestamos mucha atención. Nos dejamos muchas veces impresionar con quesos de importación cuando tenemos en nuestro país variedades estupendas, aptas para todo tipo de recetas.Por otro lado, era la ocasión perfecta para probar mi nueva batidora eléctrica de varillas de la firma ELMA. Ideal para preparar estas mezclas sin esfuerzo ninguno.
Y dicho esto, paso a explicar la receta, que por cierto hice por la mañana y duró un suspiro...
TARTA DE QUESO 
 

   Ingrs. para molde de 26 cms.Ø
2 tarrinas de Requesón Lorán de 250 grs. c/u250 grs. de nata sin montar 35 % m.g.3 huevos enteros1 yogúr de limón100 grs. de azúcar3 cucharadas soperas de harina de trigo normal
para la base:100 grs. de mantequilla fundida200 grs. de galletas tostadas
Primero mezclamos los ingredientes de la base. Yo mezclo todo con una cuchara sopera. Cuando presiono contra el bol y veo que se compacta, la paso al molde que previamente protejo con un papel de horno.
En esta ocasión, además de la base, cubrí hasta la mitad del borde del molde.
En un bol, puse el resto de los ingredientes. No sigo ningún orden, voy poniendo todo junto y luego lo bato.  
Hasta ahora utilizaba las varillas manuales y a veces la batidora. Cuando utilizaba la batidora (con cuchillas) se formaba mucha espuma y la masa cogía mucho aire y este es un detalle que tenemos que evitar para que se formen grietas en la superficie de la tarta una vez horneada.  
Una vez esté todo integrado, vertemos el resultado en el molde y sobre la base de galletas.
Llevamos a horno precalentado a 170ºC durante unos 45-50 minutos con calor arriba y abajo y ventilador.  
Pasada la primera media hora, podemos comprobar la cocción de la tarta agitando ligeramente el molde. Si se mueve mucho, dejamos un poquito más. El momento perfecto es cuando agitamos la tarta y solamente tiembla en la parte central. En este momento apagamos el horno y abrimos la puerta un poco, pero dejamos la tarta dentro. Así irá enfriando poco a poco, no cuarteará la superficie y terminará de hacerse.
 
A los 15 minutos, retiramos la tarta del horno y dejamos que enfríe totalmente antes de desmoldar.
 Yo no soy partidaria de meter la tarta de queso en el horno. El frío disfraza el sabor del queso. Así que normalmente la dejo enfriar en la cocina (sin cubrir).
Os garantizo que si segúis estas indicaciones, os saldrá una tarta de queso super cremosa y no ese mazacote duro y seco que nos dan a veces. Palabra de Lechuza!
 
 
 
Texto y fotografías: Pilar Martínez
© www. lacocinadelechuza.com

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