Tarta de queso con amaretto y chocolate blanco

Hoy es un día muy importante para mí, ya que un día como hoy hace unos cuantos nací y por tanto comenzó mi historia. Ya empecé siendo un poco pingo, pues lo hice a las 7 de la mañana de un sábado en una clínica en medio de la zona de fiesta de Palencia, habiendo visto la noche anterior el Un, Dos, Tres... pero ya soy formal, igual es cosa de la edad.
El 3 es un día que me trae suerte y gira en torno a mi vida, nací un día 3 aunque tenía que haber sido un 2 pero me retuvieron y no dieron de comer a mi madre nada para tenerme tranquila y dormidita, con todo y eso traia 2 vueltas de cordón en el cuello, que haría ahí dentro!! y claro así salí con mas hambre que el perro del tio mocazos, como diría mi padre. A los 3 años y 3 meses nació mi hermana, con mis primos me llevo 6 años por arriba o por abajo, o en meses múltiplos de este número. Por lo que hoy que cumplo 36 tiene que ser un año estupendo, ya que los 35 no me han ido muy bien.Y para celebrarlo porque a pesar de que no soy una niña vivo siempre con mucha ilusión este día, me encantan los regalos, preparar cosas, de hecho hoy vienen a comer todos los papis (los mios y los de mi chico), me gustaría que viniesen las tatas pero las tenemos a todas lejos, Toledo, Tenerife y Miranda, pero bueno, ya nos juntaremos en otra ocasión.

Pues tras contar un poco de como esta brujita nació os traigo la tarta que me he montado, es una de queso con amaretto, aunque yo lo he sustituido por extracto de almendra y chocolate blanco, algo suave pero con fundamento una textura blandita  pero recubierta del crujiente de la galleta. Es fácil de hacer aunque lleva mucho tiempo, mejor hacerla de un día para otro pero el resultado merece la pena, y bueno un día es un día.
Os dejo con la receta y coged un cachito a mi salud, porque como no puedo invitar personalmente a todos los que me seguis por lo menos que sea de forma virtual.

INGREDIENTES:Base:

• 18 galletas campurrinas
• 60 gr. de mantequilla sin sal fundida
• 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 1/2 cucharadita de canela molida

Relleno:

• 350 gr chocolate blanco en trozos (que sea bueno)
• 125 ml nata para montar
• 675 gr queso crema
• 65 gr azúcar
• 4 huevos
• 2 cucharadas de Amaretto o 1/2 cucharadita de extracto de almendra
• 1/2 cucharadita de extracto de vainilla

Cobertura:

• 400 ml de nata agria
• 50 gr de azúcar
• 1 cucharada de Amaretto o 1/2 cucharadita de extracto de alembdra

PREPARACIÓN:Precalentamos el horno a 180ºC y mientras preparamos el molde de 23 cm y base plana, como yo le tenía de 21 me ha salido también una tartita individual.Trituramos la galleta con una picadora, le añadimos mantequilla derretida, la canela y el extracto de almedra y lo mezclamos bien. Con esta masa forramos el molde tanto la base como los laterales.Lo metemos al horno 5 minutos, sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla hasta que se enfríe.
Reducimos el horno a 150ºCPara el relleno primero fundimos el chocolate con la nata al baño maría o microondas y reservamos. En un cuenco batimos el queso crema hasta que quede suave y vamos agregando poco a poco el azúcar y los huevos de uno en uno. Agregamos con cuidado la mezcla de chocolate e incorporamos el amaretto o almedra y la vainilla.Vertemos la mezcla en el molde con galleta y horneamos de 45 - 55 minutos o hasta que el borde de la tarta veamos que está hecho pero el centro esté aún ligeramente blando. Pasado el tiempo sacamos y ponemos en rejilla.
Subimos la temperatura a 200ºCPara la cobertura batimos la nata con el azucar y el amaretto en un cuenco. Después se esparce uniformemente sobre la tarta de queso y horneamos  5-7 mintuos. Apagamos el horno dejando dentro la tarta una hora, después lo sacamos y pasamos a rejilla para que se enfrie. Después ya la podemos pasar al frigo tapada toda la noche.
Desmoldamos y podemos acompañar de mermelada, yo le he puesto un poco de la casera de moras.