Tema 1 – Materias Primas. Cereales

Escuela de cocina

Tema 1 – Materias Primas

Cereales

Estos han sido uno de los alimentos básicos desde los comienzos de la agricultura, diez mil años antes de nuestra era.

Ocupan un lugar muy importante en la alimentación ya sean molidos o triturados, tomándolos como pasta, harina, sémola y fécula.

Clasificación de los cereales

Cereal Datos

Trigo Junto al arroz, es uno de los alimentos básicos; un tercio de la población mundial depende de su cultivo.El trigo contiene proteínas, y se utiliza para elaborar harinas de repostería y para confeccionar productos de panadería.Se obtienen productos secundarios: germen de trigo, salvado, sémola, trigo hinchado, bulgur, cous-cous o seitán.

Avena Probablemente la sémola y los copos son sus aplicaciones más conocidas. Se añade al muesli, las galletas, las tortitas, etc.Se emplea para espesar sopas, pasteles de carne, patés, empanadas de frutas, cervezas y bebidas.En un cereal rico en fibra soluble.

Cebada Según la forma de retirar la cáscara, se obtiene la cebada mondada en la escocesa o la perlada.Se añade a sopas, ragouts, arroz, patés, croquetas y pudín.Se trata de un cereal muy rico en fibra soluble.

Maíz Constituyen la base de la alimentación para numerosas regiones del mundo. Carece de ciertos aminoácidos indispensables, por lo que se asocia a los granos de las leguminosas.La harina de maíz no es panificable. Se emplea en la elaboración de croquetas, guarniciones, tortitas, crepes, etc.

Centeno Muy nutritivos. Se pueden cocer enteros. Los copos de centeno se utilizan como los de avena.

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