Este plato lo podemos servir templado y acompañarlo con una salsa de tomate o con una salsa de bechamel muy ligera, está riquísimo.
Ingredientes:
- 1 y 1/4 kg. de lomos de rape o merluza
- 6 huevos
- 1 latita de tomate concentrado
- 1 1/2 dl. de nata
- 1 cucharita de maizena
- aceite de oliva
- pimienta y sal
Para el caldo:
- 4 dl. de vino blanco seco
- 1 cebolla grande
- 2 clavos
- 2 zanahorias
- hierbas aromáticas (tomillo, laurel, perejil...)
- Pimienta blanca y sal
Preparación:
Lo primero que haremos es preparar un caldo corto, para ello pelamos las zanahorias y la cebolla. La zanahoria la cortamos en mirepoix (trozos irregulares). La cebolla la dejamos entera y le clavamos los clavos. En una olla con 1 y 1/2 L. de agua introducimos la zanahoria, la cebolla, el vino blanco y las hierbas aromáticas. Salpimentamos y dejamos llevar a ebullición. Dejamos cocer a fuego suave durante 25 minutos, de manera que el caldo tome sabor.
Dejamos enfriar el caldo. Incorporamos los lomos y volvemos a poner la olla al fuego, cuando rompa a hervir, apagamos y dejamos 15 mínutos el pescado en el caldo. Salpimentamos y dejamos enfriar.
En un recipiente mezclamos la nata con el tomate. Dezleimos lentamente la maizena en un poco de caldo y a continuación añadimos los huevos batidos. Mezclamos con energía toda la preparación, procurando que quede bien ligada y homogénea.
Untamos con aceite un molde alargado. En el fondo colocamos el rape bien escurrido de su caldo y lo cubrimos con la mezcla anterior. Lo cocemos al baño maría, en el horno, a 170º durante 40 minutos aproximadamente. Dejamos reposar unas cuantas horas antes de desmoldarlo, haciéndolo con cuidado para que no se rompa. Servimos con ensalada o como en este caso con papas hasselback (recetas aquí)
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