TOMATES RELLENOS DE REVUELTO DE SETAS (Receta de Karlos Arguiñano)

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Este mes he conseguido participar en el reto de Cooking the chef, no podía faltar, el cocinero que nos han propuesto este mes es uno de mis favoritos, Karlos Arguiñano, lo sigo desde hace mucho tiempo y me fascina todo lo que hace.

Karlos Arguiñano es un cocinero que se hizo muy popular a partir de 1991, año en que comenzó su carrera televisiva presentando su programa en TV española.

Reside en Zarauz (Guipuzcoa) donde tiene un hotel-restaurante y una escuela de hostelería, también ha participado en varias peliculas y escrito varios libros.

Su cocina es sencilla, variada y casera, ese tipo de recetas que tod@s comimos en casa desde niños y que nos hacían nuestras madres y abuelas.

Para mi lo difícil fue la elección, me encantan todas sus recetas y no he conseguido decidirme hasta el pasado sábado.

Puesto que estamos comenzando Abril y se acerca el verano, mi propuesta es perfecta para los días calurosos, unos tomates rellenos de revuelto de setas que “están de muerte”.

En este enlace podéis ver la receta original con video incluido.

INGREDIENTES (4personas):

• 4 tomates

• 300g de setas

• 10 ajos frescos

• 1 cebolleta

• 4 huevos

• 1 lechuga

• aceite de oliva virgen extra

• vinagre de Módena

• sal

• azúcar

• perejil

PREPARACIÓN:

• Lavar y secar los tomates, cortar la tapa superior, vaciarlos sacando la pulpa con cuidado de no romperlos. Reservar (tomates y tapas).

• En una sartén confitar la pulpa, bien escurrida, con 2 cucharadas (soperas) de aceite, sal y un poco de azúcar.

• Pelar la cebolleta y los ajos frescos, picarlos. Pochar todo con 2 cucharadas (soperas) de aceite y sal. Cuando empiecen a dorarse incorporar las setas troceadas a mano, saltear hasta que se evapore todo el agua que sueltan.

• Batir los huevos en un bol con sal, añadir perejil picado y volcarlos sobre el salteado de setas. Cuajar removiendo.

• Repartir la pulpa confitada en la base de los tomates vacíos, añadir encima el revuelto de setas. Colocar las tapas.

• Cortar la lechuga (lavada y escurrida) en juliana. Disponerla en los platos a modo de cama, poner un tomate relleno encima.

• Mezclar aceite de oliva, vinagre de Módena y sal, aliñar la lechuga con esta vinagreta en el momento de servir.

Unos tomates rellenos fáciles de preparar y (como dice Karlos Arguiñano) “ricos, ricos y con fundamento”.

Espero que os gusten tanto como a mi.

Pinchad en este enlace para ver todas las recetas de mis compañer@s.

Que aproveche!!!

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