Tortitas Rusas de Requesón (Syrniki)

Mi amiga Alicia Ruíz me propuso probar los Syrniki (se lee serrnekea). Y yo contesté “Serrne… ¿qué?” Son unas tortitas rusas que se hacen con requesón, ricotta o queso cottage, sencillas y muy ricas. En ocasiones se hacen añadiendo uvas pasas, que tienen demasiado azúcar, así que Alicia me sugirió utilizar Bayas de Goji. Después de probar varias recetas, me quedé con la del blog ruso Pinch of Cinnamon, que afortunadamente está en inglés.

Ingredientes

• 250 gramos de requesón 0%,  ricotta o queso cottage bajos en grasa
• 1 huevo mediano
• una pizca de sal
• una cucharadita de las de postre de edulcorante en polvo
• 1/2 cucharadita de las de café de levadura Royal
• un poco de ralladura de limón y un chorro de zumo de limón
• 1 cucharada sopera de Maizena (tolerado)
• 2 cucharadas soperas de bayas de Goji (opcional)
• 1 sobre de té o infusión, agua caliente y un poco más de edulcorante, para hidratar las bayas de Goji

Preparación

1. Si vamos a usar bayas de Goji, tendremos que ponerlas a hidratar: las ponemos en una taza o vaso con un sobre de de té, agua caliente y edulcorante y dejamos que reposen 5 minutos.
2. Ponemos el queso en un colador, para que escurra el suero.
3. Mientras tanto, ponemos en un bol el huevo, la pizca de sal y el edulcorante en polvo -sacarina, stevia, splenda, truvia, sucralin-. Añadimos un poco de ralladura de limón, teniendo cuidado de rallar sólo la parte amarilla de la piel, y un chorrito de zumo.
4. Batimos ligeramente y añadimos el queso escurrido. Mezclamos y ponemos la Maizena (almidón de maíz). Con el queso escurrido y el edulcorante en polvo, debería alcanzar con 1 sola cucharada de Maizena, pero puedes añadir una cucharada extra de Maizena para que las tortitas sean más esponjosas.
5. Ponemos una sartén al fuego, a fuego MEDIO, añadimos 3 o 4 gotas de aceite y las repartimos con un poco de papel de cocina. Vamos haciendo las tortitas, poniendo una cucharada de masa para cada una (salen 8)
6. Escurrimos las bayas de Goji y las repartimos sobre la superficie de las tortitas.
7. Dejamos que se hagan 3-4 minutos antes de darles la vuelta, cocinamos otros 3 minutos más por el otro lado y ya están listas para servir.

Es mejor hacer las tortitas en dos tandas de cuatro, porque necesitamos espacio para darles la vuelta. Asegúrate de mantener el fuego entre medio y suave, para que las tortitas tomen un bonito color dorado, sin tostarse de más.

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