Tosta de huevos en salsa verde con tacos

Unos huevos deliciosos. Empezamos las tostas del año con unos huevos en salsa verde que son un clásico en esta casa pero que hasta ahora nos los habíamos aterrizado sobre una tosta y tras la ingesta de la misma, he de manifestar que la idea ha sido genial porque sinceramente están impresionantes.
Un bocado muy sencillo que consigue tras un toque de perejil un color precioso y además gracias a las yemas nos queda una cremita que untamos a la tosta y luego sobre ella, más huevos, pero esta vez en rodajas y con unas tiras de jamón (en nuestro caso de pavo, ... nos estamos cuidando).
Necesitamos pocas cosas para preparar esta delicia, pan por supuesto y ¡claro! unos huevos.
Nos vamos colocando el delantal, presionamos al gallinero y cuando queráis empezamos.

INGREDIENTES (para 2 tostas): 4 huevos cocidos, 2 rebanadas de pan, 50 gr de aceite de oliva, 1 diente de ajo, 1 ramita de perejil, 1 cucharada de harina, 150 g de caldo de ave (o agua), 1 pizca de sal
50 gr de jamón de pavo.
Opcional: unas hebras de azafrán o ½ cucharilla.

ELABORACION

Tostamos la rebanada de pan y reservamos.

Preparamos la salsa
Picamos el ajo, el perejil y el jamón y los incorporamos a una sartén con aceite de oliva.
Sofreímos a fuego bajo, removemos para que se vaya friendo y vamos incorporando la harina.
Mezclamos bien, subimos a fuego medio y mientras revolvemos añadimos el caldo poco a poco.
Sazonamos y espolvoreamos el azafrán.
No dejamos de remover y cuando la salsa empiece a espesarse un poco, retiramos.
La mitad de la salsa la reservamos.
Con la otra incorporamos dos huevos y los pasamos por la batidora hasta conseguir la textura crema. (si nos queda muy espesa, añadimos un poco más de caldo), probamos y rectificamos de sal.
Cortamos los otros dos huevos en rodajas y reservamos.

Emplatamos.
Untamos la tostas que tenemos reservada con la crema.
Colocamos encima las rodajas de los huevos.
Vertemos por encima la salsita y empezamos a disfrutar.
Aquí hemos adornado la tosta con un poco de cebollino, puede ser también perejil y hemos puesto un toque de pimienta negra recién molida.
Espero que os guste.