Tosta de salmón con cebolla y crema de queso

Feliz Año Nuevo, pues comenzamos con las receta para este 2019 y lo voy a hacer con unas tostas, un aperitivo rico, fácil y colorido. Terminé el año con una receta dulce así que le empiezo con una salada, porque hay que compensar, aún no estoy en operación kilos demás fuera porque nos quedan los Reyes y el roscón, pero vamos.
Hablando de Reyes, estas tostas están hechas pensando en ellos porque es el aperitivo que les voy a poner junto con los zapatos, he pensado que si todo el mundo les pone galletas, roscón, bizcocho y demás cosas dulces que no está nada mal ponerles algo salado, que igual así sumo puntos y me traen algo guay.

Como base he usado las galletas mariñeiras de Daveiga, no las conocía pero me entraron en la caja Degustabox de diciembre con tematica gourmet y están muy buenas, con prodcutos naturales yo he usado la variedad de aceite de oliva y son supercrujientes, y mantienen su textura después de hacer las tostas por lo que me encantan.
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INGREDIENTES (10-12):
Crema mascarpone:

• 125 gr mascarpone
• 1 cda azúcar moreno
• 2 cdas miel
• 2 cdas nata
• eneldo picado fresco
• sal
• pimienta

• Galletas Mariñeras Daveiga
• 1 cebolla rojo mediana
• rúcula
• 4- 6 lonchas salmón ahumado
• cebolla frita
• 1 pepinillo

PREPARACIÓN:
Pelamos la cebolla y cortamos en juliana, ponemos aceite en una sartén y ponemos a pochar la cebolla con una pizca de sal a fuego suave hasta que esté lista.
Picamos el pepinillo finito y reservamos.
Hacemos tiras de unos 2-3 centímetros de salmón.
Preparamos la crema de mascarpone para ello ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos bien hasta tener una crema homogénea.
Montamos las tostas, para ello cogemos una galleta y la untamos la crema de mascarpone, después unpoco de cebolla pochada, un poco de rúcula, enrollamos dos tiras de salmón y las colamos encima, un poco de pepinillo picado y cebolla frita, y eneldo.