Tostas con pipirrana manchega

NÚMERO DE PERSONAS5TIEMPO DE PREPARACIÓN35 minutos + 2h de reposoMATERIAL NECESARIOCacerola, vitro, espumadera, cuchillo, cuenco grande, tabla, rallador, coladorINGREDIENTES½ barra de pan3 tomates1 cebolla roja2 dientes de ajoAceitunas negras sin hueso1 lata de atún en escabeche5 huevosUna pizca de azúcarAceite de olivaPerejil picadoSalPimienta negraPREPARACIÓN

1. Hacemos unos cortes pequeños en cruz a los tomates.
2. Ponemos a hervir agua en una cacerola grande y en ella cocemos los huevos y escaldamos los tomates.
3. Cuando la piel de los tomates se empiece a agrietar se retiran del agua con ayuda de una espumadera y se echan en agua muy fría.
4. Pelamos los tomates, se parten por la mitad retirando las semillas, que reservaremos y se van estrujando los tomates dentro de un cuenco grande.
5. Picamos la cebolla muy fina, rallamos el ajo.
6. Troceamos en dados 4 de los huevos que hemos cocido.
7. Se añade al cuenco la cebolla, el ajo, las aceitunas, el atún desmigado y los huevos en dados, y se condimenta con la pimienta negra y el azúcar.
8. Se ponen las semillas de los tomates en un colador y con una cuchara se les saca todo el jugo posible. Se echa el jugo en la pipirrana y se mezlca todo muy bien.
9. Aliñamos con el aceite de oliva.
10. Tapamos y con papel film y se deja reposar un par de horas en la nevera.
11. Se saca de la nevera medía hora antes de servirla y se condimenta con sal.
12. Mientras, cortamos el pan en rodajas, las rociamos con aceite y ponemos un poco de sal y las horneamos unos minutos.
13. Cortamos en gajos el huevo que teníamos reservado.
14. Servimos la pipirrana sobre las tostas de pan.
15. Se decora con perejil picado y con el huevo cocido cortado a gajos.