...La Triquinosis, es una enfermedad parasitaria producida por el consumo de carnes crudas o mal cocinadas que estén parasitadas con el nematodo llamado Trichinella (puede ser trichinella spirallis, pseudospirallis, nelsoni, bretovi o nativa) esta enfermedad, también conocida como triquinelosis, triquiniasis o trichinosis. Es producida por la ingesta de carne normalmente porcina, como cerdo, jabalí, sajino..., pero también por consumir carne de caballo, oso, zorro, león, puma, rata y otros animales salvajes carnívoros, te contagiará si esta carne está infectada con las larvas parasitarias del género Trichinella, estas larvas o gusanillos viajan a través del cuerpo, por la sangre, estómago, intestino y en células musculares donde se enquista y vive el parásito (a excepción de la trichinella pseudospirallis), las larvas hembras, cambian a estado adulto en el intestino delgado del hospedador midiendo entre 2 ó 4 mm, donde podría poner más de un millar de huevos.
La sintomatología se presenta con hinchazón facial alrededor de los ojos, dolor abdominal, fiebre, diarrea, vómitos, fotofobia, dolor y debilidad muscular, normalmente la infección desaparece por si sola, pero en casos de implicación pulmonar, cerebral o cardíaca son muy difíciles de tratar.
La mejor manera de evitar el contagio es, consumiendo carne porcina con sellos de garantia o de inspección de las autoridades sanitarias correspondientes; que la carne sea fresca y que esté bien
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