Verduras a la barbacoa con vinagreta de lima

Hay pocas cosas que me gusten más que las verduras, crudas, asadas, cocidas, aliñadas... No entiendo como hay gente que las encuentra sosas, hay tantas y de tan variados sabores y colores que tienen cabida para todos los gustos. Para esas personas a las que les resultan sosas, les traigo hoy unas verduras asadas, muy especiadas y aromáticas con una vinagreta que casa con ellas a la perfección.
INGREDIENTES
Para las verduras:
1 Pimiento rojo.
2 Zanahorias moradas y dos naranjas.
1 Berenjena.
1 Calabacín,
Un puñado de tomatitos cherry.
1 Cebolla.
1 Sobre de jugoso al horno Maggi.

Para la vinagreta de lima:
El zumo de dos limas.
4 Cucharadas de aceite de oliva.
2 Cucharadas de azúcar.
1 Diente de ajo machacado.

1. Precalentamos el horno a 200ºC. Limpiamos y cortamos las verduras en juliana, de manera que tengan un grosor de 1 cm más o menos. Introducimos las verduras en la bolsa de jugoso al horno de Maggi junto a las especias que incluye, mezclamos bien, cerramos la bolsa e introducimos en el horno durante unos 40 min o hasta que estén cocinadas al gusto.
2. Para la vinagreta, machacamos el diente del ajo y lo mezclamos en un bote junto con el aceite, el azúcar y el zumo de lima. Batimos hasta que todos los ingredientes queden bien amalgamados. Reservamos.
3. Una vez listas las verduras, las servimos en una fuente, reservando el jugo que sueltan, que lo serviremos acompañándolas en un cuenquito junto con la vinagreta de lima en otro.

Una forma sencilla de tomar verduras o de terminar los restos que tengamos por la nevera. Podemos utilizar nuestras verduras preferidas, patata, puerro, guisantes, judías.. También podemos añadir algunas especias que nos gusten, aunque el sobre barbacoa deja un sabor estupendo en ellas.
La vinagreta la podemos realizar también con zumo de limón si nos gusta más, o vinagre, aunque la lima le aporta un toque cítrico de lo más interesante, os recomiendo prepararla con ella, o incluso combinando el zumo de una lima con el de un limón.

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