En una cacerola, colocar 120 gr de azúcar y 6 yemas, levar a fuego suave y revolver hasta que la preparación logre los 80°C.Retirar del fuego y realizar un baño de María inverso (con agua fría), cuando baje un poco la temperatura, agregar 50 cc de cognac y 90 cc de coco rallado.Mezclar un poco y dejar enfriar.Una vez frío, incorporar 60 cc de azúcar impalpable hasta formar una pasta homogénea (que no quede dura).Con la preparación realizar un cilindro de 2 cm de diámetro y cortar porciones de 2 cm de espesor cada una.Dar forma redondeada y colocar sobre papel manteca para orear.
COBERTURAS: 1: con caramelo: 200 cc de agua, 300 gr de azúcar y 1 cucharada de glucosa. Mezclar los ingredientes y llevar a fuego medio dejando hervir lentamente hasta lograr una consistencia apenas espesa que indica que ya está pronto. 2: con chocolate: 200 gr de chocolate blanco o negro cobertura según se desee, En ambos casos rescatando con un tenedor, apoyar sobre rejilla o un mármol ligeramente enmantecado y dejar enfriar.Se conservan durante 6 meses en lugar fresco y seco (fundamental este punto).
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