2011, el año por venir

Hoy lunes día 3 de enero, y con la resaca de las pasadas fiestas (si bien quedan los Reyes), tenemos por delante todo el año 2011. El año, pues, está por venir, y ello nos sitúa ante todo aquello que sucederá de modo futuro, o lo que es lo mismo, la situación futura en nuestras vidas, se producirá de modo inexorable.Del mismo modo que se cumplirá en lo relativo al asunto que me ocupa en el blog, (que este mes de enero, el próximo día 21 cumplirá un año). Todo lo que está por venir, es lógicamente porque no ha venido, y a ello, osea, al porvenir, quiero dedicar el primer comentario del año.Desde el primer momento, he mantenido que mi interés como simple aficionado, ha ido dirigido a destacar la importancia que el pan, y los dulces, deberían tener en el global de la gastronomía, junto con el resto de actividades, que la conforman. Entre éstos: los vinos, los pequeños elaboradores de productos gastronómicos; sean agricultores, conserveros,...etc. Con la sola condición de aportar calidad y honradez a los procesos de elaboración. Por ello, he dedicado atención especialmente, por hablar de las IGP, las DO, de las marcas de garantía, pues para mí, son el mejor modo de conjugar la calidad y el éxito, a través del compromiso, y la defensa de intereses comunes, que a nadie perjudican, y que mejoran sustancialmente la oferta.Otro aspecto, que también reclama mi interés, es el trabajo del artesano, en sus múltiples facetas, reconozco que detrás de la palabra se esconden procesos que poco tienen que ver con su significado. Desgraciadamente vivimos tiempos en que se abusa de los términos, pero como a pesar del abuso citado, lo cierto en que los hay, y muy buenos, para ellos obviamente es mi apoyo, y mi respeto.Todo anterior con el único objetivo, como he reiterado a lo largo del casi ya año, de recuperar los sabores, y si ello se produce a través de las vanguardias, mejor que mejor, también es cierto, que sin ellas es difícil conseguir ciertos objetivos.Destaco el avance en algunos ámbitos, de las últimas tendencias, pero también soy consciente del parón, que en otros existe, no es lo mismo el pan en Barcelona, ciudad en que se están abriendo buenas panaderías, de manera constante, al menos, el último año. Que en Madrid, donde no deja de ser un goteo, muy apreciable, pero absolutamente escaso.Reconozco, por otra parte, los esfuerzos de ciertos restauradores por redondear su oferta con dulces y pan, a la altura de su propuestas. Pero también son muchos, los sitios considerados de calidad, donde ambos complementos carecen del más mínimo interés, e incluso parecen despreciados por los mismos.Por todo lo anterior, y con el ánimo de avanzar en lo que me gusta, y de lo que me apetece escribir, y de lo que, al fin y a al cabo, escribo, y estimado que se pueden conseguir grandes avances, es por lo que indico que espero que en 2011 está el porvenir, y que de el futuro de este año podemos conseguir esperanzas de mejora, que a todos los aficionados nos compense. Además como inicio de la década sea la forma de mejorar que yo, al menos, estoy esperando.