Albóndigas de arroz en salsa de almendras

           Dios mío que rachita!!!!!!........cuando no es por pitos es por flautas, pero últimamente aparezco y desaparezco como el Guadiana. Ahora no por que quisiera sino por un "rayo maldito" que chamuscó mi rutter. Lo peor hoy amenaza de nuevo tormenta.
             Estas albóndigas las vi en el blog de Ana La cocinera de Betulo. Enseguida me gustaron puesto que me parecieron ideales para mis platos de reciclaje, aunque también se pueden hacer en exclusiva. El de Ana no era de reciclaje, pero yo con ellos me llevo la palma jajaja.               Hago arroz casi todas las semanas, distintas recetas. Esta le tocó al arroz blanco, para hacer arroz a la cubana ( que por cierto creo que no tengo en el blog, tengo que subirlo que por normal que sea, no debería faltar en un blog de cocina casera). Pues al día siguiente para la cena hice las albóndigas de Ana y que gran acierto, encantaron y sobre todo me quedo con la salsa para emplear en otras recetas. Aunque yo hice unos pequeñitos cambios.

Ingredientes:1 bol grande de arroz blanco ya cocido 2 zanahorias1 cebollas4 dientes de ajo1 puñado de pan rallado1 huevo50 gr de almendra molida1 vasito de vino blanco1 cucharada de harina1 vaso de caldo vegetalaceite de oliva1 sobre de azafrán en hebrasal

1. Lo que hice es hacer el caldo vegetal yo y aproveché las zanahorias que le puse al caldo.Estas las pique bien y las añadí al arroz.
2. Picamos media cebolla muy menudita junto con dos ajos y los saltee en una sartén con un poquito de aceite. Y una vez blanda la añadí al arroz lo mezcle bien y lo puse a reposar en la nevera.
3. Picamos la otra media cebolla y los otros dos ajos y los sofreímos en un poco de aceite. Y sacamos sin aceite para el vaso de la batidora
4. Añadimos la almendra molida al vaso con un poco de agua y trituramos.
5. En el mismo aciete del sofríto añadimos la harían, removemos y añadimos el vino blanco. Dejamos que reduzca un poquito.
6. Añadimos el sobre de azafrán ligeramente tostado y medio vaso de caldo vegetal caliente. 
7. Removemos y añadimos el picado de almendras, cebolla y ajo. Dejamos cocer a fuego muy suave unos minutos.
8. Vamos a hacer las albóndigas, para ello vamos formando bolas bien apretadas (a mi me costó un poco por eso añadí al arroz un poco de pan rallado pues se me había escapado un poquito de aceite del sofrito y me costaba hacerlas).
9. La pasamos por harina y huevo batido y las freímos. Sacamos sobre papel de cocina.
10. Las incorporamos a la salsa, si esta vemos que está un poquito espesa podemos añadir un poco mas de caldo vegetal. Dejamos que se cueza todo junto unos 5 -8 minutos a fuego suave y servimos.