Albóndigas de Bacalao y Salsa dos Pimientos

 
El bacalao es el pescado por excelencia de Semana Santa, son innumerables las recetas en las que es el protagonista. Aprovechando que estamos a dos días del inicio de esta semana y ya metidos en Cuaresma, me ha parecido una buena idea compartir con vosotros estas Albóndigas de Bacalao y Salsa dos Pimientos.
Basadas en una de las recetas más éxitosas del blog, Albóndigas de Pescado y Gambas con Salsa de Vino y Cebolla, pero con un sabor completamente diferente, digamos que serían, en cuanto al sabor, la versión sofisticada de unos buñuelos de bacalao, aunque más elegantes al paladar que estos, y en cuanto a la vista, se nos presentan con la apariencia seductora y crujiente de las mejores croquetas. Eso sí, sin exceso de aceites y para nada pesadas.
   
   
  
¿Y que mejor acompañamiento para el bacalao que unos pimientos? Así ha sido elaborada la salsa, con pimiento verde y con pimientos de piquillo, pero con el objetivo de que el resultado sea suave, nada agresivo al paladar. Suave pero que nos atrape y nos invite a seguir comiendo. O lo que es lo mismo, gastroseducir ;-)
  
  

 
El broche lo pondrán unos piñones tostados o salteados, que despidan todo su aroma a la vez que aportan variedad de textura. Mi madre nunca olvidaba añadir piñones a las albóndigas, los cuáles, mi hermana y yo andábamos distrayendo mientras ellas formaba las albóndigas. Así que añadir los piñones, dentro o fuera de las albóndigas, es como poner el sello familiar, la marca de la casa.
 
 
    
¿Las probamos?   
   
CON THERMOMIX
INGREDIENTES (para 30 albóndigas):
Albóndigas

• 100 gr. de Cebolla
• 30 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 300 gr. de Bacalao sin espinas
• 2 Diente de Ajo 
• 2 Pimientos de Piquillo
• 2 Cucharada de Perejil
• 80 gr. de pan de molde mojado en leche y bien escurrido
• 1 Huevo
• 25 gr. de Vino Blanco
• Pan rallado

Salsa dos Pimientos

• 200 gr. de Cebolla
• 150 gr. de Pimiento Verde
• 80 gr. de Tomate natural rallado
• 4 Pimientos de Piquillo
• 75 gr. de Aceite de Oliva Virgen Extra
• 300 gr. de Fumet de Gamba o Pescado
• Sal y Pimienta

          
  ELABORACIÓN: Albóndigas

1. Poner en el vaso la cebolla, los dientes de ajo y el perejil y picar 5 seg./Vel. 5. Con ayuda de una espátula bajar los restos de las paredes hacia el interior del vaso. Y repetir la operación si fuera necesario.
    
2. Agregar el aceite y programar 8 min./Vel.1/Tª 100ºC
     
3. Añadir el bacalao a trozos y los pimientos de piquillo. Programar 1 min./Vel. 4. Con ayuda de la espátula bajar los restos que hayan quedado por las paredes del vaso y si son demasiado grandes, volver a repetir la operación.
     
4. Colocar la mariposa en las cuchillas. Añadir el pan, el huevo, el vino, la sal y la pimienta. Mezclar programando 3 min./Vel. 2. 
    
5. Retirar la mezcla del vaso y reservar en un bol. Si es demasiado blanda, podemos añadir pan rallado. Introducir unos minutos en el frigorífico para poder montar mejor las albóndigas.
     
6. En un plato poner un poco de pan rallado. Ir montando las albóndigas y rebozarlas ligeramente con el pan rallado. Freir en abundante aceite.
     

  
 
Salsa dos Pimientos

1. Introducir en el vaso la cebolla y el pimiento verde. Programar 6 seg./Vel. 4. Con ayuda de una espátula bajar los restos de las paredes del vaso. 
    
2. Añadir el aceite y programar 10 min./Vel. cuchara /Tª 100ºC.
    
3. Transcurrido el tiempo, añadir el fumet, el tomate rallado, la sal y la pimienta. Programar 10 min./Vel. 2/Tª 100ºC
     
4.  Incorporar los pimientos de piquillo y triturar durante 30 seg. /Vel. 5-10 para obtener una salsa muy fina.
    
5. Servir con las albóndigas, regándolas con esta salsa por encima o sirviéndola en una pequeña salsera para que cada comensal se sirva al gusto.

     
  
Bon Appétit!