Albóndigas de merluza y gambas

Hoy hemos comido las Albóndigas de merluza y gambas de @mariapelazas

2 cucharadas de harina de almendra 1 cucharada de queso crema Puñadito de perejil (opcional) harina de coco para rebozar 2 cucharadas de aceite de oliva (se pueden hacer en la freidora de aire). Chorrito de vino blanco (opcional) 3 cucharadas tomate triturado 2 vasos de caldo (vegetal/pescado) Sal, pimienta, comino, orégano (o especias al gusto)

Poner todos los ingredientes de las albóndigas en un procesador y triturar todo junto.

Formar las albóndigas, pasar por la harina y sofreír en la sartén con un poco de aceite o hacer en la freidora de aire. Reservar.
Sofreír, con el aceite sobrante de las albóndigas, los vegetales bien picados.
Cuando estén pochados (dorados y transparentes) agregar el vino blanco y dejar evaporar un par de minutos.
Añadir el tomate triturado y sofreír un poco antes de incorporar el caldo.
Ya con el caldo, dejar cocinar unos 10 minutos todo junto.
Opcionalmente triturar la salsa.
Meter las albóndigas para que se cocinen 5 minutos y al final de todo, agregar las gambas y cocinar 2 minutos más.