Albóndigas de rape y jamón serrano en salsa de azafrán

Tenía pendiente esta receta de hoy. En agradecimiento a La Melguiza he vuelto a usar el producto estrella de su empresa: el azafrán. No es un azafrán cualquiera. Ya lo comprobaréis si os hacéis con él. Algo me dice que este guiso que nos supo a gloria, fue gracias a que se me ocurrió ponerlo como ingrediente principal en la salsa de estas albóndigas, singulares para muchos, por mezclar pescado y jamón serrano. De moda está "el mar y montaña" por eso no he tenido reparos en que la conozcáis, estoy segura de que os va a encantar, su sabor es increíble.
Ingredientes para hacer las albóndigas:
- Colitas de rape 4.- Taquitos de jamón serrano 90 g.-  Pan rallado, 4 cdas.- Miga de pan remojada, 50 g.-  Cebolla en polvo, 1 cdta.-  Ajo en polvo, 1 cdta.-  Huevo grande, 1.-  Sal una pizca.-  Aceite de oliva para freír.-  Harina.
Elaboración de las albóndigas:
Blanquea cinco minutos las colitas de rape en agua ligeramente salada (ten en cuenta que el jamón sala). Desmenuza cuando hayan templado, retirando las espinas, si las hubiera. Reserva el caldo de cocer el rape. Bate el huevo y mezcla con el pescado y el jamón. Añade el pan rallado y la miga de pan estrujada. Sazona con el ajo en polvo, la cebolla en polvo y una pizca de sal. Mezcla muy bien. Coge porciones de masa regulares y forma las albóndigas. Pasa por harina y fríe por tandas.

Ingredientes para la salsa de azafrán:
- Ajos, 2.- Pimientos verde y amarillo, un trocito de cada.- Cebolla ¼.- Tomate 1.- Caldo de cocer el pescado, vaso y ½.- Copita de Jerez.- Azafrán ecológico La Melguiza, unas hebras.- Guisantes congelados, 12-14.- Aceite de oliva de freír las albóndigas, 3 cdas.- Sal (si se necesita).
Tuesta el azafrán en una cacerola, sin nada, cuidando que no se queme. Añade la verdura picada y rehoga todo junto con 3 cdas. de aceite de la fritura.

 
Añade el caldo de rape colado. Incorpora los guisantes y añade el vino de Jerez. Cuece hasta que se hayan ablandado los guisantes (puedes añadir agua o más vino). Incorpora las albóndigas y deja que cuezan cinco minutos. 
Sirve con tu guarnición elegida: patatas, arroz o pasta.