Alfajores de maicena

Unir en un bol 300 gr de  almidón de maiz con 200 gr de harina, 1/2 cucharadita de bicarbonato y 2 cucharaditasd de polvo para hornear.

Por otro lado, batir 200 gr de  manteca con 150 gr de azúcar hasta que blanquee; ahí, comenzar a incorporar 3 yemas de a una por vez, dándoles tiempo a que se integren bien

Luego 1 cucharadita de coñac, 1 cucharada de esencia de vainilla y la ralladura de 1 limón; y finalmente, poco a poco y con movimientos envolventes, agregar los ingredientes secos.

La mezcla se irá volviendo cada vez más compacta, pero hay que seguir amasando hasta incorporar bien la mezcla de harina.

Para esto, volcar la masa sobre la mesada espolvoreada con un poco del almidón y seguir trabajándola hasta formar un bollo liso.

Luego, estirarlo y cortar discos de 3 cm de diámetro, colocarlos sobre una placa limpia para horno dejando algo de espacio entre ellos y cocinarlos en horno moderado hasta que estén apenas dorados.

Dejarlos enfriar, unirlos de a dos con dulce de leche y terminarlos con coco rallado.