Arroz de verduras y mejillones

Un arrocito muy nutritivo, sano, barato y riquísimo, al que podéis añadirle las verduras que más os gusten, de hecho, me fué saliendo sobre la marcha para aprovechar restillos que tenía en el cajón del frigorífico.

Ingredientes:

1 kilo de mejillones frescos

Arroz grano redondo (un puñado por persona)

Verduras variadas (judías verdes, guisantes, zanahoria, alcachofas..etc)

Cebolleta

Ajos

Pimiento verde y rojo

Tomate triturado

Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Caldo de verduras casero ó de concentrado en pastillas (siempre tengo cubitos de concentrado de verduras ecológicos)

Limón, perejil y pimiento morrón para la decoración final

Instrucciones:

Limpiamos muy bien los mejillones y los ponemos en una olla con un chorrito de vino blanco.

Tapamos y los ponemos al fuego hasta que se abran, no los dejemos mucho tiempo que se resecan.

Retiramos y les sacamos la carne, dejando unos pocos en ellas para el adorno. Colamos el caldo y reservamos ambas cosas.

Ponemos un fondo de aceite en una sartén amplia.

Hacemos un sofrito con una cebolleta pequeña, 2 dientes de ajos y un poco de pimiento verde y rojo. Dejamos pochar y reducir.

Cuando esté el sofrito le añadiremos las verduras elegidas limpias y troceaditas, rehogamos unos minutos, salamos. Ponemos 4 cucharadas de tomate triturado ó un tomate rojo rallado, dejamos hacer.

Ponemos el arroz y lo revolvemos un poco con el sofrito. Le añadimos el colorante y, enseguida, el caldo de los mejillones junto al caldo de verduras, la cantidad necesaria. Yo suelo poner el doble de caldo que de arroz para que quede sequito, pero eso va en gustos.

Cocer durante unos 15-18 minutos. En los 3 últimos minutos le añadiremos la carne de los mejillones. Rectificamos de sal.

Dejamos reposar 5 minutos y lo adornaremos con los mejilllones, el limón y perejil.