Asado con cuero

Cuando los gauchos hacían una fiesta preparaban un asado con cuero. Todavía hoy es el mejor agasajo de la gente de campo, especialmente al recibir la visita de extranjeros que desean conocer las viejas costumbres criollas.

Para prepararlo, se mata una vaca o una vaquillona, sin perseguirla, porque el cansancio perjudica el sabor y la frescura de la carne. Sin sacarle el cuero, se deja orear durante toda la noche; en la madrugada se hace un buen fuego y, cuando sólo hay brasas, se asa lentamente sobre grandes parrillas, poniendo la carne con la parte del cuero hacia arriba.El asado con cuero requiere una abundante cantidad de comensales, ya que implica una media res, puesta a cocinar.Los modos de consumo también varían: hay quienes dejan enfriar los trozos y quienes sienten irresistible tentación por comerlos inmediatamenteGaucho:
término que se utiliza en , Uruguay, Argentina y el sur de Brasil para nombrar a un tipo de campesino. Los gauchos son jinetes muy hábiles que se dedican a los trabajos ganaderos.
Por eso puede decirse que los gauchos, en el sentido estricto, han desaparecido de la vida cotidiana sudamericana. Todavía existen campesinos que, por sus características, suelen ser mencionados como gauchos. La figura del gaucho también conserva un papel muy importante en las tradiciones o el nacionalismo de Argentina y Uruguay
Muchos gauchos tuvieron roles preponderantes en las luchas por la independencia de estas naciones o en los conflictos civiles de la región. Gauchos de ficción, por otra parte, ocupan un espacio importante en la cultura de la zona, como el caso de Martín Fierro en Argentina (un personaje creado por José Hernández).Entre las características de los gauchos, pueden mencionarse su vestimenta con botas de potro, chiripá y boina o vincha, el uso de boleadoras y lazo y el gusto por el mate. Los gauchos también solían ser grandes payadores, capaces de improvisar recitados junto a su guitarra, mientras que, en las pulperías, se dedicaban a jugar al truco o la taba.