Bacalao ala muselina de ajos

Eta receta es una receta que solían hacer, mi madre y mi abuela en el bar restaurante que teníamos.Hacia mucho tiempo que no lo elaboraba.INGREDIENTES:4 Lomos de Bacalao5 Patatas grandes3 Dientes de AjoAceite de Oliva COLECCIÓN DE ACEITE DE OLIVA VIRGEN EXRTRA SABORDEORO1 Hoja de LaurelSal y Pimienta negraHarinaINGREDIENTES PARA LA MUSELINA DE AJO:Huevo1 Clara de Huevo250 ml. Aceite de Oliva suave1 Diente de AjoSalELABORACIÓN:Aplastaremos con un golpe tres dientes de ajo con la piel. Pelaremos las patatas y las cortaremos en circulos no demasiado anchos.En una sartén grande pondremos bastante aceite de oliva y cuando esté caliente añadiremos los ajos, la hoja de laurel y las patatas.Cuando las patatas estén fritas las sacaremos de la sartén y las pondremos en una fuente bien escurridas que pueda ir al horno. Las salpimentaremos.Enharinamos el bacalao y lo freiremos por los dos lados. No nos tiene que quedar demasiado cocido. Pondremos el bacalao en la fuentePara elaborar la muselina montamos a punto de nieve la clara de huevo con una pizca de sal.Haremos un all i oli poniendo en un vaso batidor el huevo entero,( o en el mortero como yo he hecho) el aceite de oliva, un diente de ajo pelado y cortado y un poco de sal.Batiremos los ingredientes poniendo el batidor en la parte de abajo del vaso y sin moverlo iremos batiendo. Cuando vaya espesando moveremos el batidor de abajo hacia arriba hasta que veamos que valla espesando.
Pondremos la mayonesa en un bol y le añadimos la clara montada. Lo mezclaremos con movimientos envolventes de abajo hacia arriba, procurando que no se baje la mezcla.Cubriremos el bacalao con la muselina y gratinaremos al horno hasta que  nos quede la muselina un poco dorada.