Berenjenas rellenas de arroz integral, setas y lacón

Las berenjenas es una de las hortalizas que más me gustan y que suelo consumir con asiduidad.  Originaria de la India , sus propiedades antioxidantes, diuréticas y depurativas son estupendas tanto para nuestro sistema renal, como para el circulatorio , asi como nos ayudan a mantener el colesterol a raya. Tengo varias recetas publicadas dónde el ingrediente estrella es ella, como este dip , o este otro, esta receta turca es una delicia, rellenas de pixín y gambas también…..enfin, hay múltiples formas de prepararlas y siempre ricas.
Vamos con la receta , hoy rellenas , como mas me gustan a mi !!!

Ingredientes :2 berenjenas medianas1 diente de ajo1 cebollaSal y pimienta2 cdas de perejil picadoAceite de oliva virgen (AOVE)5 setas shiitakeUn chorro de whisky100 ml de caldo de verduras o agua1 cda de harina1 cdita (de postre) de pimentón dulce4 lonchas de lacón braseado150 g de arroz integral (previamente cocido)4 lonchas de queso nata1 bolsa de queso rallado variado Parmesano al gusto Elaboración :Limpiamos las berenjenas y las cortamos longitudinalmente. Les echamos un puñado de sal y las dejamos reposar media hora en un colador para que suelten agua y después no amarguen a la hora de degustarlas.Pelamos el ajo y la cebolla y las cortamos finamente. Tambien las setas.Una vez reposadas las berenjenas, las lavamos y secamos perfectamente. Le hacemos unos cortes transversales pero con cuidado de no llegar abajo y romper la piel , pues sino luego se nos saldría el relleno. Las ponemos en una bandeja o plato que sirva para el microondas, les vertemos un ligero chorrito de AOVE e introducimos a 800º durante diez minutos. Retiramos y con cuidado extraemos la carne y reservamos el cuerpo de la berenjena.En una sartén o cazuela con un fondo de AOVE , vamos pochando la cebolla junto con el ajo . Cuando se comienza a ablandar , echamos las setas, removemos y dejamos que se hagan . Cuando están ya blandas, añadimos la carne de la berenjena picada . Damos unas vueltas y a continuación  agregamos una cucharada de harina, el pimentón , removiendo bien y vertemos el chorro de whisky y la mitad del caldo . Dejamos que vaya reduciendo suavemente e iremos agregando el resto del caldo poco a poco e incluso si hiciera falta mas líquido iremos agregando agua a pocos. Ha de quedar una salsa ligera, no demasiado espesa, ya que por último le agregaremos el arroz integral cocido junto con el perejil y ha de quedar meloso . Rectificamos de sal y pimienta y pasamos a rellenar.Para ello , ponemos los cuerpos de las berenjenas sobre una bandeja forrada con papel de horno. Sobre cada mitad, colocamos una loncha de lacón braseado , sobre éste, una loncha de queso nata . A continuación cubrimos con el arroz y las verduras y espolvoreamos por los quesos por encima y el parmesano al gusto. Llevamos a gratinar , bien en el microondas o en el horno convencional. Yo lo hago en este último porque me gusta mas como queda, pero eso ya va a elección de cada cual.Ponemos el gratinador a máxima potencia y dejamos que se dore y derrita el queso.

La acompañé de una ensalada de tomate con albahaca . Buen provecho. Espero que os guste.