Bizcocho almendrado de cerezas

El verano viene cargado con mucha fruta, eso nos permite disfrutar de ella en helados, postres, ensaladas, cócteles, tartas, bizcochos, batidos o simplemente tomar bocados de la fruta fresca.
Para hoy tenemos una delicia de bizcocho con almendras y cerezas maduras.
INGREDIENTES3 HUEVOS ENTEROS.150 GR DE AZÚCAR.150 GR DE HARINA DE TRIGO.80 GR DE HARINA DE FUERZA.1 SOBRE DE LEVADURA.1 PIZCA DE SAL.80 GR DE ALMENDRA EN POLVO.1 CUCHARA DE ESENCIA DE VAINILLA.200 ML DE ACEITE DE OLIVA.150 GR DE CEREZAS MADURAS.  PARA EL MOLDE.ACEITE DE OLIVA.PAN RALLADO.PARA DECORARLAMINAS DE ALMENDRAS.AZÚCAR GLASS.UN PAR DE CEREZAS.MENTA O HIERBABUENA.PREPARACIÓN1.- Precalentamos el horno a 180ºC.2.- En un cuenco batimos los huevos con el azúcar, el aceite de oliva y una pizca de sal. Tamizamos las harinas y las añadimos de a poco. Agregamos la almendra molida y la esencia de vainilla.

3.-Engrasamos un molde pequeño de plum cake. Lo cubrimos esparciendo pan rallado por encima. Vertemos la masa en el molde hasta la mitad,  lavamos las cerezas y les quitamos el hueso. Colocamos la fruta entera dentro del molde, sobre la masa. Vertemos otra vez masa hasta completar el molde y cocinamos 50 minutos.Con la mesa que hemos hecho podemos rellenar dos moldes.4.- Dejamos enfriar y rociamos azúcar glass sobre los bizcochos, decoramos unas cerezas y unas hojas frescas de hierbabuena.