Buñuelos & Profiteroles

Ayer probé a hacer petisús, rellenos de crema pastelera y recubiertos con un poco de chocolate. Hace algún tiempo estaba viendo el Canal Cocina, el programa de cocina francesa, y coincidió que los estaban preparando. Pero para ser sinceros, me encanta usar la manga pastelera, y en esta receta se usa no una sino dos veces, para la masa y para el relleno. Además es algo típico que le suele gustar a todo el mundo, así que esta receta es una apuesta segura para tener guardada si se invita a alguien a tomar café.
La verdad es que fueron más fáciles de preparar de lo que yo esperaba, pero hay que batir bastante la masa y se cansa un poco el brazo. Además, se ve que yo no tenía el día muy fino porque tuve algún que otro contratiempo. Para empezar, la primera tanda se me quedó cruda, así que tuve que hacer el resto de las tandas un poco a ojo hasta que vi que se parecían a lo que describían en las recetas que había mirado. Y ya que estaba también la lié un poco al hacer la crema pastelera. No sé por qué me despisté y en lugar de hacerla con las yemas usé las claras, y no me di cuenta hasta que ya la tenía puesta en el fuego para espesar. Total, que tiré las yemas en la mezcla deprisa y corriendo, y por suerte todo salió bien, un poco más clarita pero ya está. Pero vamos, que dejando a un lado el día despistado que llevaba, me gustó mucho hacer los buñuelitos, y cuando hoy los he vuelto a probar todavía más. Después de reposar durante la noche están más buenos, y han quedado bonitos, ¡algo increíble cuando se trata de algo hecho por mi!
Buñuelos & Profiteroles
Ingredientes
¼ litro de agua100g de mantequillaUna pizca de sal150g de harina tamizada4 huevos1 cda de azúcar
Relleno
250ml de leche
Ralladura de limónCanela en rama25g de mantequilla2 yemas de huevo 
60g de azúcar25g de maicena 
Cobertura
50g de chocolate para postres1 cdta de mantequillaAguaInstrucciones
1. Se pone una olla al fuego con el agua, la sal y la mantequilla hasta que se derrita. Cuando rompa a hervir se echa la harina de golpe, y se comienza a remover con una cuchara de madera hasta que se forme una pasta que se despegue de las paredes de la olla.
2. Cuando se haya llegado a este punto hay que retirarlo del fuego. Entonces se van agregando los huevos uno a uno, hay que remover bien con la cuchara hasta que esté bien integrado el huevo antes de añadir el siguiente. Y cuando ya estén los 4 huevos, se echa el azúcar.
3. La masa final hay que ponerla en una manga pastelera, yo elegí una boquilla de estrella para que quedasen como piquitos porque me parecía más bonito. La masa hay que ir colocándola en una bandeja de horno forrada con papel de horno, bien haciendo bolitas para que salgan buñuelos o alargados para que sean petisús.
4. Se meten en el horno precalentado a 180ºC durante unos 22 minutos, se sabe que están listos porque se hinchan y casi que duplican su tamaño. Hay que tener en cuenta que una vez que los saquemos del horno van a desinflarse un poco pero quedan huecos por dentro, perfectos para rellenar una vez que hayan enfriado.
Mientras se van enfriando, o mientras se hace la última tanda, se puede ir preparando la crema para el relleno. Por supuesto cada uno es libre de rellenarlo de lo que quiera (nata, mermelada, crema de chocolate...) o de nada. Como ya he dicho yo elegí la típica crema pastelera. 
1. Para hacerla se pone un cazo al fuego con la mantequilla hasta que se derrite, y entonces se le añade la leche con la canela y el limón, y se deja que rompa a hervir. Mientras, en otro cacharro, se mezclan las yemas, el azúcar y la maicena, y se reserva.
2. Cuando la leche ya ha hervido, se retira del fuego y se va mezclando con la mezcla de los huevos poco a poco y removiendo bien. Una vez que quede una única mezcla se vuelve a poner en el cazo, a fuego medio-bajo, y se remueve continuamente en forma de 8 hasta que espese. Y se deja que enfríe.
3. Una vez que ha enfriado hay dos modos de rellenar. Se puede colocar en una manga pastelera con una boquilla para relleno (como la de la foto), con lo que solo hay que pinchar en la masa y rellenar con la crema. La otra opción en hacer un corte con unas tijeras y rellenar el hueco con la crema usando una cucharita. 
4. Por último la cobertura de chocolate. Es tan fácil como fundir el chocolate con la mantequilla y un poco de agua. Yo voy echando el agua poco a poco, hasta que veo que el chocolate ha quedado fundido, sin grumos y un poco líquido, lo suficiente como para que se extienda fácilmente. 
Una buena idea es hacer el agujerito para el relleno en una parte donde luego pueda taparse. Por ejemplo, si se hace arriba luego se puede cubrir con el chocolate de la cobertura; o bien se puede hacer en la parte de abajo, que no se ve salvo que te pongas a inspeccionar el pastelito.
La receta que subo vuelve a tener muchos pasos, pero aún así sigue siendo tan fácil como siempre. De hecho hay una cita de Lorraine Pascale que me gusta mucho porque describe muy bien la cocina, y dice algo así como: "Cocinar siempre es fácil, aunque no siempre es rápido."