Canelones de ensalada de pollo y piña

Se acerca una de las fiestas mas importantes, bueno mas que nada por ser la mas generalizada, la Virgen de Agosto, creo que prácticamente en todos los pueblos de España es fiesta, en cada sitio tiene un nombre diferente pero al final el resultado es el mismo, las fiestas patronales del pueblo.
Además las fiestas de los pueblos tienen algo especial, si eres de pueblo lo has vivido desde pequeño, si es el de tus padre o abuelos, en verano y fiestas se iba seguro, y si por alguna razón, como yo que soy huérfana de pueblo, o tenía amigas que si tenian por lo que me apuntaba o ya de mayor, me iba a las fiestas como los almendreros, asi que sea como fuere las fiestas de los pueblos molan... y mucho.
Este plato lo bueno que tiene es que se prepara lo metemos al frigo para que con los calores que hace tomarlo bien fresquito cuando lleguemos a casa.
INGREDIENTES (4 p):

• 300 gr pechuga pollo
• 1/2 puerro
• 4 hojas de albahaca
• 5 granos pimienta negra
• 2 huevos cocidos
• 4 rodajas pequeñas de piña
• 3 pimientos piquillo
• 1/2 cebolleta
• salsa rosa
• 16 placas de canelón

PREPARACIÓN:Cocemos el pollo con el puerro, la albahaca, pimienta y sal gorda unos 10 minutos. Dejamos enfriar.
En un bol vamos a ir mezclando el pollo frio y desmenuzado, los huevos cocidos pero solo las claras, la cebolleta bien picadita al igual que los pimientos del piquillo, y la piña que cortamos en dados pequeños.Mezclamos con salsa rosa. Este va a ser el relleno de los canelones.
Las placas de canelón las tenemos previamente cocidas según las instrucciones del paquete y listas para rellenar. Vamos poniendo una cantidad del relleno y enrollamos.Una vez listas todas cubrimos con un poco de salsa rosa y rallamos las yemas de huevo.