Caracoles, como hacerlos en salsa picante con setas

Los caracoles son un bocado muy especial, a quienes nos gustan, somos capaces de comer decenas de estos moluscos, y si la salsa que llevan acompaña, tanto mejor. La tradición del consumo del caracol es muy antigua, y su consumo está extendido por todo el mundo. En Francia se consumen en grandes cantidades y la demanda suele ser mayor que la oferta. En Italia  se preparan  a menudo en salsa  y se sirven con distintos tipos de pasta. El mayor número de recetas para cocinar este molusco proceden de Estados Unidos, donde son unos grandes consumidores. La creciente demanda de este molusco ha hecho que ocupe una posición destacada en la gastronomía de nuestro país. Su riqueza nutricional radica en la baja proporción de grasas, su aporte de proteínas de alto valor biológico y sus minerales. A la estampa tradicional de recogida de caracoles silvestres tras la lluvia, bolsa en mano, por los lindes de caminos, pedregales y montes, se ha unido la cría de estos moluscos en granjas, actividad denominada helicicultura. La ventaja que tiene cocinar los caracoles cabrillas congelados, es que vienen purgados, limpios y escaldados, ahorrándonos esta ardua tarea.

Ingredientes: cebolla, tomate, setas, especies y caracoles

Preparación del sofrito con cebolla y tomate

  Existen infinidad de formas de cocinarlos, pero hoy os contamos como hacer unos deliciosos caracoles cabrilla en salsa picante  con setas, vosotros podéis suprimir la parte picante y añadir las setas que más os guste. Os marcamos un poco las pautas pero cada cual debe de darle al plato su toque personal. Para preparar la salsa, la base es un sofrito de cebolla y tomate muy picado, podéis utilizar un robot de cocina o una batidora para picar las hortalizas.  

Los caracoles cocinados en salsa

Caracoles con salsa picante

  A partir de este sofrito, añadiremos unas setas limpias y partidas, nosotros para la salsa hemos utilizado unos rebozuelos en conserva, pero combinan bien otro tipo de setas, bien frescas, deshidratadas o en conserva. Incorporamos la mezcla de especies (romero, tomillo, pimienta, orégano y guindillas picantes), un poco de agua y los caracoles descongelados. Dejaremos cocer a fuego suave durante unos 35-40 minutos.  Hay que probarlos para corregir de sal y comprobar que la carne de los caracoles esta tierna; si es así, apartar y  disfrutar, bien como aperitivo o como plato principal.