Carrilleras con salsa de reducción de Pedro Ximenez

Este riquísimo bocado va perfecto con cualquier salsa pero tengo que deciros que con una salsa como la que os presento es de lo mas exquisito que he probado nunca. Hacedlo tal como os indico y vereis a que me refiero.

 Ingredientes: 

• 6 carrilleras de cerdo ibérico, 
• 1 puerro, 
• 1 cebolleta mediana, 
• 2 tomates, 
• 2 zanahorias, 
• harina para rebozar, 
• Aceite de oliva virgen extra, 
• 250 ml de vino Pedro Ximenez, 
• 500 ml de caldo de verduras, 
• Sal. 

Elaboración: 

1. Se enharinan las carrilleras limpias y con su sal. 
2. Se sellan en sarten con poco aceite. 
3. En olla se pone la cebolleta a pochar. 
4. Se añade el puerro y zanahorias picadas. 
5. Se añade el tomate muy picado. 
6. Se riega con el vino y cuando empieza a reducir se añaden las carrilleras y el caldo. 
7. Se pone a cocer todo hasta que reduzca y se haga la salsa. (En ollas programables se pone 20 minutos en carnes y presión 2) 
8. Cuando esta hecho se sacan las carrilleras y se bate la salsa muy fina. 
9. Se sirve caliente con su salsa y si se quiere un poco de perejil.