Cazón en adobo. "pescaito frito"

INGREDIENTES:Para el adobo: 1 kilo de cazón4 hojas de laurel5 dientes de ajo2 cucharadas de pimentón dulce2 cucharadas de orégano fresco (o seco)2 cucharaditas de comino molido2 vasos de vinagre blanco2 vasos de aguaUn buen puñado de sal.Para freír: Harina especial para fritura de pescadoAceite de oliva virgen extra.
ELABORACIÓN: Se corta el cazón en tacos de tamaño bocado. Se aprovecha para limpiar de telillas y partes feas que pueda tener. Se colocan los trozos de cazón en un recipiente profundo y se añade un buen puñado de sal, los ajos con su piel, previamente golpeados, las hojas de laurel partidas en dos, el pimentón, el comino y el orégano.
Se cubre todo esto con el vinagre blanco y el agua. Tiene que quedar todo cubierto. Se tapa y se deja reposaren frío al menos 8 horas. También se puede hacer de víspera, sin miedo, pues no quedará demasiado fuerte.Una vez preparado el adobo, se saca el cazón y se escurre bien en papel absorbente. Se pasa por harina (mejor si se utiliza una especial para frituras de pescado) y se fríe en aceite de oliva virgen extra bien caliente, para que se doren por fuera y queden jugosos por dentro.