Cerdo deshilachado

NÚMERO DE PERSONAS

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN

2h + tiempo de macerado

MATERIAL NECESARIO

Cuchillo, olla a presión, frigorífico, sartén, vitro, cuenco grande, cuenco pequeño, cuchara, pincel, 2 tenedores, film.

INGREDIENTES

1 trozo grande de lomo (alrededor de 1Kg)1,5l de caldo de carne (o agua)1 Cebolla300ml de salsa barbacoaAceite de olivaSalPara la marinada3 cucharadas de salsa inglesa (también llamada Perrins o Worcestershire)1 cucharada de pimentón dulce1 cucharada de comino molido1/2 cucharada de pimienta molida1 cucharada de ajo en polvo1 cucharada de canela1 cucharada de tomillo1 pizca de sal

PREPARACIÓN

1. Cortamos el lomo por la mitad de forma horizontal.
2. En el cuenco pequeño ponemos todos los ingredientes de la marinada: la salsa inglesa, el pimentón, el comino, la pimienta, el ajo en polvo, la canela, el tomillo y la sal, añadimos dos cucharadas soperas de agua y mezclamos bien.
3. Pintamos la carne con la marinada creada y la ponemos en el cuenco grande para dejarla marinar toda la noche dentro del frigorífico tapada con un film.
4. Picamos la cebolla.
5. Ponemos a calentar la olla a presión con un poco de aceite, marcamos en ella la carne y la retiramos de la olla.
6. En la olla, salteamos la cebolla picada durante unos 2-3 minutos.
7. Ponemos la carne encima de la cebolla, añadimos el caldo hasta cubrir completamente la carne, tapamos la olla y cocemos unos 50 minutos una vez la olla a empezado a liberar el vapor, reduciendo ahora el fuego a la mitad.
8. Quitamos la presión a la olla y retiramos la carne para desmigarla con ayuda de dos tenedores, uno para sujetarla y el otro para ir tirando en el sentido de las fibras de la carne.
9. Mientras, reducimos la salsa que ha quedado en la olla a fuego medio hasta conseguir una salsa espesita.
10. Ponemos la carne desmigada en una sartén con un poco de aceite, la salteamos, la cubrimos con parte del caldo y cocinamos unos 5 minutos más.
11. Cuando el caldo haya evaporado, añadimos la salsa barbacoa y cocinamos otros 4-5 minutos.
12. Podemos acompañar la carne con la guarnición deseada, como unas patatas en gajo, un puré o utilizarla para rellenar fajitas, hamburguesas, burritos…

OBSERVACIONES

Opcionalmente, una vez acabada de saltear en la sartén, podemos poner una hoja de papel vegetal en una bandeja para el horno y ponemos bajo el gratinador unos minutos para que la carne adquiera un toque crujiente.