Coca de escalibada con champiñones y atún

Esta receta que ya había elaborado pero de distinta manera. INGREDIENTES:300 g de harina corriente150 ml de agua75 ml de aceite de oliva SalINGREDIENTES PARA EL RELLENO:3 pimientos rojos3 berenjenas2 cebollasUnos champiñones laminados2 latas de atúnQueso parmesano ralladoELABORACIÓN:En un bol añadiremos el agua el aceite y la sal. Incorporaremos poco a poco la harina hasta que consigamos una masa espesa. Una vez obtenida la masa, pondremos una buena cantidad de harina sobre el mármol. Verteremos la masa y amasaremos unos cinco minutos hasta obtener una masa con una textura manejable. Haremos una bola, la taparemos con un paño de cocina y la dejaremos reposar mientras cortamosel pimiento, berenjena y cebolla a tiras. Dejamos reposar la masa unos diez minutos. Dividiremos la masa en 8 porciones. Amasaremos cada porción y la, dejaremos reposar cinco minutos más. Encenderemos el horno a 250º C de arriba y abajo. Saltearemos los champiñones en una sartén con poco aceite y los pondremos sobre papel absorbente y reservamos.Estiraremos cada porción de masa y la colocaremos encima de la bandeja de la bandeja del horno sobre papel para hornear, lo untaremos con aceite y espolvorearemos con un poco de harina. Adaptaremos cada porción de masa para que nos quepan 4 en cada bandeja. Colocaremos tiras de pimiento, berenjena y cebolla alternas hasta cubrir toda la superficie al igual que los champiñones. Una vez repartidas las verduras, regaremos con abundante aceite y sazonaremos con un poco de sal y añadiremos el atún y el queso. Introduciremos la bandeja en el horno precalentado a media altura. Mientras horneamos las primeras iremos preparando las otras. Miraremos de vez en cuando las cocasy las regaremos con un chorrito de aceite con bastante frecuencia, cada vez que veamos que se secan, así se volverán más crujientes y deliciosas. Cuando veamos la masa doradita y las verduras que chispeen, las podremos sacar del horno.