Conejo con aceitunas y nueces; Donna Leon, a la mesa con Brunetti,

Es pública la afición de Pendiente de Diagnosticar a la novela policíaca y entre sus autoras favoritas figura Donna Leon, que recientemente ha publicado un libro, ¡pero no es una novela!, no, es un recetario de cocina tradicional veneciana, ciudad en la que discurren las aventuras del Comisario Brunetti, su famoso personaje.
El libro se llama “El sabor de Venecia” y aparece subtitulado como “A la mesa con Brunetti”, para su elaboración ha contado con la ayuda de Roberta Pianaro.
Nuestra colaboradora se ha propuesto ir reproduciendo las recetas de dicho libro y hoy comienza esta serie.
Espero que os guste la iniciativa y la receta.
Ingredientes:

• 1,5 Kg. de conejo en 8 trozos.
• Una ramita de romero
• 10 Hojas de salvia
• 2 Hojas de laurel
• 1 Guindilla
• AOVE
• Mantequilla
• Sal
• 80 gr. de speck (*).
• 80 gr. de nueces picadas.
• 50 gr. de aceitunas verdes deshuesadas y picadas.
• 3 Vasos de vino blanco seco
• Agua

(*) El speck es un jamón ahumado típico del norte de Italia, Pendiente de Diagnosticar lo ha sustituido por lacón. Elaboración:
1.- En una cacerola grande ponemos el AOVE, las hierbas aromáticas, la guindilla, dos pizcas de sal, el lacón, la mantequilla y las nueces. Lo mezclamos todo y lo calentamos.
2.- Colocamos los trozos de conejo y los doramos procurando que no se queme el fondo. Añadimos un vaso de vino y dejamos evaporar.
3.- Bajamos el fuego, añadimos un poco de agua caliente, tapamos y dejamos cocer unos 40 minutos girando los trozos de conejo de vez en cuando.
4.- Transcurrido el tiempo rectificamos de sal, añadimos las aceitunas y dejamos cocer destapado hasta que el conejo esté tierno.